常見病小偏方第二十六冊 501.木豆根治老人背部奇癢 取新鮮木豆根枝葉500克，加水1000毫升，煮沸15分鐘后，去渣取液，候溫，擦洗患處，每日1次，每次15-20分鐘，連洗3次，即可見效。 （摘自12月9日《健康之友》） 502.獼猴桃治便秘 每日清晨起床后空腹吃一兩個獼猴桃，隔一小時再用早餐。便秘之苦就可減輕。 （金衛東摘自12月16日《健康之友》） 503.蘿卜治腳氣 將蘿卜（紅白蘿卜均可）切碎熬湯，用湯泡腳30分鐘，每日一次，連續一星期即愈。（摘自12月6日《天津老年時報》） 大蒜煎蛋黃降低膽固醇 據《環球時報》12月21日報道，最近，日本科學家發現，將大蒜加蛋黃，能夠降低膽固醇，抑制血管和皮膚老化。蛋黃里所含的卵磷脂能清除黏著在 血管壁上的膽固醇，起到降低膽固醇的作用。另外，蛋黃還含有豐富的維生素e，能抑制活性酸素，減緩血管和皮膚老化；而大蒜又能促進血液循環 。 504.咬牙切齒防中風 把上下牙齒整口緊緊合攏，且用力一緊一松地咬牙切齒，咬緊時加倍用力，放松時也互不離開，反復數十次緊緊松松地咬牙切齒，這樣可以加速腦血 管血流循環，讓大腦組織血液和氧氣供應充足，使腦中風減緩發作或消失。 （金摘自12月13日《衛生與生活》） 505.白僵蠶治燒傷后期疤痕增生 取白僵蠶15條，雞蛋一個。將雞蛋放白酒內泡七天，去清取黃，再將僵蠶粉與蛋黃混合調成糊狀，涂于疤痕上，一日3-5次。此外要酌用補氣、涼血 、清熱、養陰滋腎等品以調養，疤痕可以逐步消除。 （摘自12月16日《大眾健康報》） 506.強健胃腸操 仰臥，展開四肢，成“大”字型，再緩緩地抬起上半身，這個動作要做10次。由于做這個動作時，雙腳無法用力，不得不使腹部的肌肉用力，因而刺 激胃腸，能強化其功能。 （摘自12月9日《老人報》） 507.三汁飲療慢性腎盂腎炎 取西瓜200克，葡萄250克，藕250克。西瓜連皮絞汁，葡萄、鮮藕亦絞汁，三汁混合飲用。主治小便短少、澀痛有熱感。 （摘自12月17日《天津老年時報》） 508..治療凍瘡小秘方 兔毛30克，燒灰備用。外用紅蘿卜煮水洗患處。兔毛灰用芝麻油調敷患處，每日1次-2次。 （摘自《青春期健康》第12期） 509.防腿老的竅門 干洗腿：用雙手從大腿根部逐漸向下推拿至足踝部，再從足踝部向上推拿十幾遍，每日數次。 揉腿肚：將腿平伸在床上，雙手握成拳頭，置于腿肚兩側，旋轉揉動數十次。 扭膝：雙腿并攏屈膝、微下蹲、雙手置于膝，順時針方向和逆時針方向揉動數十次。坐在床邊練雙腿蹬夾動作或上下擺動。 （摘自12月20日《健康咨詢報》） 510.豆腐治咳嗽 植物油50克燒熱，加蔥花和鹽少許，將500克豆腐倒入鍋內，炒壓成泥狀，加食醋50克，加水少量燒開，盛出趁熱吃，可治咳嗽。 （摘自12月24日《上海大眾衛生報》） 511.速效救心丸治牙痛 每次取1-3粒速效救心丸放入齲齒洞內，然后咬合上下牙，多數患者在含藥片刻后，牙痛即可完全消失。 （摘自《求醫問藥》第11期） 512.薏苡仁湯治腿抽筋 中老年人經常會發生腿抽筋的情況，可以用薏苡仁50克加適量水煎湯，煮熟后每晚睡前食米飲湯，連服5到7天即有明顯效果。 （摘自12月23日《健康時報》） 513.被子厚薄三公斤為宜 良好的被窩“微氣候”應該包括以下五個因素。 1、環境溫度———20-23℃。在20℃以下人就會因冷而蜷曲身軀并裹緊被子，但超過29℃就會蹬被子。 2、被窩溫度———32℃-34℃。被窩溫度在32℃-34℃時人最容易入睡。被窩溫度低，需要長時間用體溫焐熱，不僅耗費人體的熱能，而且會推 遲入睡時間，或是造成睡眠不深。 3、被窩濕度———50/%-60/%。人在睡眠中因汗液蒸發，被窩濕度常常高于60/%，使皮膚受到刺激，影響睡眠深度。因此，被褥要經常在陽光下晾 曬，以保持干燥。 4、被窩氣流———0.2米//秒。一般來說，只要睡眠時被子沒有裹成“筒狀”，被子與身體間有一定的空間，并且在肩以下墊被與蓋被間留1-2處 小小的縫隙，基本上就達到了令人體舒適的“微氣流”標準。 5、被子厚度———3公斤。被子過輕，達不到隔熱、保暖的效果；被子過重，壓迫胸部，導致肺活量減少，易做噩夢。中藥偏方12009年03月08日 星期日 01:15 p.m.中藥吃法 當歐洲皇室與好萊塢明星紛紛宣稱是中醫迷，格溫尼斯和莫文蔚頂著拔罐后的印痕四處參加活動，漢方美容成為各大國際護膚品牌一再宣傳的賣點， 中醫藥的時尚化熱潮風頭正勁。尤其在女人熱衷的留住青春方面，中醫自有獨到之秘，更使它廣受推崇。 何首烏--滋補良藥 514. 王菲生產后的調理秘方中，何首烏是一味主藥。每天吃，使她恢復了孕前的身材。 青春奇效：何首烏最青春的功能是烏發，經炮制后，它可以補肝腎、益精血，而且不寒不燥，實為烏發良品。后來西醫研究又發現了它降脂、降 糖、防止動脈粥樣硬化、減少體內細胞氧化的功能。 如何使用： 首烏洗發：何首烏60 克，用水煎煮，水色成淺黃即可使用，先用普通洗發水洗凈頭發，然后用何首烏汁浸洗。 首烏蛋：何首烏60 克、雞蛋2 只。將何首烏洗凈、切片，放人砂鍋內，加進雞蛋，煮至蛋熟，撈出去掉蛋殼，再放鍋內煮片刻，加鹽、味精即 可。 515. 黃芪--最能補氣 推薦明星：賴雅妍。 臺灣“大長今”每到換季之時，就用黃芪水沐浴，以增強抵抗力，防止感冒。 青春奇效：中醫認為，黃芪能補一身之氣，可以用來緩解氣虛乏力、中氣不足。現代研究發現，黃芪還能增強代謝，使機體細胞生長旺盛，同時 消滅體內自由基，預防衰老。 如何使用： 代茶飲：黃芪5--6 片，用沸水沖泡飲用，可以緩解身體困倦、無力、氣短。 煨棗：取大棗30 個、生黃芪30 克，一同煨煮。可以提高免疫功能，增強體質。 人參--補充元氣 推薦明星：袁詠儀。 她表示懷孕時，媽媽教她用水沖蜜糖和人參喝，所以產后的袁詠儀中氣十足。 青春奇效：提及人參的抗衰老功能，是最沒有懸念的一個。據現代藥理研究，人參可以激化中樞神經系統，具有提高腦力和體力的作用，并能迅 速消除疲勞。 人參茶：人參片3 克，用沸水沖泡后代茶飲。能強心安神，迅速消除疲勞。 人參粥：人參3 克、粳米100 克，用文火煎熬至熟。適宜在秋冬季早晚空腹食用，用來補充元氣，調和五臟。 516. 三七--調血妙品 推薦明星：姚明。 姚明最近一次受傷為脛骨有骨裂的跡象，為了促進愈合，營養師開出了用三七燉肉鴿的食療配方。 青春奇效：在中醫史上，三七很早就出名了，但一直被作為止血、定痛、消腫的傷科補品來關注。近些年才發現，它還可以擴張血管、清除血脂 、恢復血管彈性，在心血管病的防治方面，甚至比人參還有明顯的優勢。 如何使用： 三七雞：將母雞1 只加調料蒸至8 成熟時，加入三七粉6~9 克蒸熟即成。可以大補氣血，益色養顏，適用于氣血不足、面色萎黃、產后血虛者。 “生活熟補”：三七的用法，素有“生活熟補”之說，它的意思是指：用生的三七，有活血、止血作用；用熟的三七則有生血、補血作用。 517. 靈芝--補氣益血 推薦明星：羅家英。 自從患肝癌后，羅家英每天服用靈芝養生。根據《舞林大會》上的表現，看來效果不錯。 青春奇效：中醫認為，靈芝可以補氣益血、養心安神、止咳平喘。現代科學研究也表明，靈芝確有改善冠脈血液循環、增加心肌血氧供應之能， 可以降壓、降脂、護肝、提高免疫力。 如何使用： 煮粥：將靈芝用水煎后，取汁與大米煮粥服食，或待粥熟后調入靈芝粉5g 服食，每日1 次。 靈芝浴：靈芝 500g，水煎3--4 次，加入浴水中浸泡全身。對解決皮膚問題很有幫助。 初服靈芝，可能出現頭暈、骨骼酸軟、皮膚瘙癢、口干、大小便稍頻等現象，這是體內毒物在分解、移動、排出體外的正常反應。過一段時間后 ，不適反應會消失。 518. 枸杞--明目抗疲勞 推薦明星：郭晉安。 “后生世仔”郭晉安認為枸杞對眼睛很有幫助，經常放幾粒枸杞當茶沖來喝。 青春奇效：中醫認為它有促進和調節免疫功能、保肝、抗衰老三種功效，尤其適合用來消除疲勞；而且因為性子平和，一年四季都可以用。 如何使用： 春天，常用電腦眼睛容易疲勞，用枸杞泡茶，可以滋陰明目。 夏天，天氣比較熱，以枸杞配菊花或金銀花，泡茶飲用，可以清除肝火。 秋天，空氣干燥，容易口唇干裂、皮膚起屑，用枸杞加雪梨、川貝、百合、玉竹共煲成湯，有很好的滋陰潤燥效果。 冬天，我們要抵御寒冷，在羊肉湯鍋里放些枸杞，既可以提升體內陽氣，又不至于陽氣過盛而上火。 禁吃枸杞的人：枸杞溫熱身體的效果相當強，正在感冒發燒、體內有炎癥、脾胃虛弱容易腹瀉、患有高血壓、性情急躁、嗜吃酒肉而滿面紅光的 人最好別吃。 519. 紅景天--緩解缺氧、疲勞 推薦明星：高圓圓。 參加“美女與野獸”登山隊第一次去西藏，高圓圓用一周時間就登上了海拔6200 米的雪山，她的經驗就是多喝紅景天茶。 青春奇效：紅景天對抗衰老，具有雙向的調節作用：補不足、減多余，從而使體內陰陽調和、氣血疏通、百病全消。在強壯免疫功能方面，紅景 天的能力強于人參。它還有類似雌激素的作用，對婦科病癥很有幫助。 如何使用： 紅景天茶：紅景天可以由“過勞模”們廣泛用于抗疲勞。取紅景天10 克，用研磨器研成粗末，沖入沸水，加蓋泡15 分鐘，調入蜂蜜10 克即成 。上下午各飲1 杯。可以補氣養血，增強人體適應能力。 520. 當歸--婦科第一藥 推薦明星：李若彤。 煲湯是李若彤的長項，她認為經常喝煲湯可以令自己更漂亮。每次煲湯時補血的紅棗、當歸是必放的食材。 青春奇效：當歸有“十方九歸”的高曝光率，尤其因調經、補血方面成績卓著，被列為婦科第一圣藥。此外，當歸的作用可攻可守，能上能下， 其抗缺氧、調節機體免疫功能、預防癌癥、防止動脈硬化的能力，為它冠上了“藥王”的美稱。 如何使用： 當歸咖喱飯：將當歸15 克先煎一小時，然后放入50 克牛肉或豬肉、米飯，少許馬鈴薯、咖喱粉一起煮熟即可。這是日本創制的促進血液循環、 新陳代謝的藥膳，適合女性血虛者食用。藥酒配方 521.鹿茸山藥酒 /[配方/]鹿茸15克，山藥60克，白酒1000克。/[制法/]將鹿茸、山藥與白酒共置入容器中，密封浸泡7天以上便可服用。/[功效/]補腎壯陽。適用于性欲減退、陽痿、遺精、早泄；腎陽虛弱的遺尿、久瀉、再生障礙性貧血及其它貧血癥。/[服法/]每日3次，每次服15-20毫升。 522.人參枸杞酒 〔配方〕人參200克、枸杞子3500克、熟地1000克、冰糖4000克，泡白酒適量。 〔功效〕大補元氣，安神固脫，滋肝明目。適用于勞傷虛損、少食倦怠、驚悸健忘、頭痛眩暈、陽痿、腰膝酸痛等癥。 523.八珍酒 〔配方〕當歸（全用，酒洗）150克、南芎50克、白芍（煨）100克、生地黃（酒洗）200克、人參（去蘆）50克、白術（去蘆，炒）150克、白茯苓（ 去皮）100克、粉草（炙）75克、五加皮（酒洗、曬干）400克、小肥紅棗（去核）200克、核桃肉200克，煮糯米酒適量。 〔功效〕和氣血，養臟腑，調脾胃，強精神，悅顏色，助勞倦，補諸虛。 524.廣西跌打藥酒 /[配方/]赤芍13克，當歸10克，生地黃、莪術、劉寄媽、三棱、=澤蘭、澤瀉川芎、桃仁各8克，紅花、蘇木各6克，土鱉蟲4克，田七1克，白酒1000克 。/[制法/]將上藥搗碎，與白酒同置入容器中，密封浸泡45日以上，過濾后即可服用。/[功效/]消積，散瘀，止痛。適髟于跌打撞傷，積瘀腫痛，閃挫腰痛，扭傷，關節痛。/[服法/]早、晚各1次，每次10-15毫升。亦可外用涂擦患處。 中醫食療老年人高脂血癥 525.食療方： 1．鯽魚1條（重約200克），赤小豆60克，紫皮大蒜1頭，蔥白1段。將鯽魚去鱗及內臟，加蔥、姜、料酒同赤小豆、大蒜一起文火燉熟 ，食魚喝湯。 4．大蒜榨汁，單味飲服，或加奶油適量調勻后一起服下。 也可用大蒜油制成膠丸，飯后服用，每次3粒，每日3次，1個月為一療程。 526.食療方： 1．鯽魚1條（重約200克），赤小豆60克，紫皮大蒜1頭，蔥白1段。將鯽魚去鱗及內臟，加蔥、姜、料酒同赤小豆、大蒜一起文火燉熟，食魚喝湯。 2．山楂15克，荷葉12克，煎水代茶飲。 3．黑芝麻60克，桑椹60克，白糖10克，大米50克。 將黑芝麻、桑椹、大米洗凈后，一同放入砂盤中搗碎，再放入砂鍋內加清水3碗，煮成糊狀后，加入白糖即可食用。每日服2次。 4．大蒜榨汁，單味飲服，或加奶油適量調勻后一起服下。 也可用大蒜油制成膠丸，飯后服用，每次3粒，每日3次，1個月為一療程。 5．取綠豆21粒，胡椒4粒，同研末，用開水1次調服。 6．蘑菇含有腺嘌呤類物質，經常食用，有降血脂作用。 7．焦山楂15克，荷葉8克，生大黃5克，生黃芪15克，生姜2片，生甘草3克。將以上各味同煎湯，代茶隨飲，或每日3次。 8．豆漿汁500毫升，粳米50克，砂糖或細鹽少許。將上味同入砂鍋內，煮至粥稠，表面有粥油為度。每日早晚餐溫熱食。 9．粳米100克，玉米粉50克。先將粳米入鍋內，加水500～800毫升，煮至米開花后，調入玉米粉，使成稀糊狀，再稍煮片刻即可。每日3餐均可食。 10．山楂、銀花、菊花各25克，同放茶杯內，沖入開水，加蓋焗片刻即可飲用。代茶頻飲或每日3次。 山藥的食用 527.【簡介】山藥，為薯科植物的塊莖。又名薯蕷、山芋、山薯、蛇芋、淮山藥、野白薯等。【功用】補益脾肺，固腎益精，滋養氣陰。主治脾胃氣虛，食少，泄瀉，神疲，體倦等；肺陰虛，干咳，口燥咽干，男子造精，女子月經不調等；氣 陰不足，消渴，口渴思飲，尿多乏力等。 【性味歸經】性平，味甘。人牌、肺、腎經。【用量用法】內服：煎湯，每日用量 30～60克；或人九、散。外用：搗敷。【現代研究】本品塊莖含有皂昔苷液質、膽堿、淀粉、糖蛋白和自由氨基酸，還含止權素、多酚氧化酶、維生素c、3，4二羥基苯乙胺，黏液中含甘 露聚糖。【進補應用】1.脾胃虛弱，食少，久瀉久痢；肺腎虧虛，干咳少痰，潮熱盜汗 山藥粥：山藥50克（鮮品100克），粳米100克。將山藥和粳米淘洗干 凈，加清水，先以武人煮沸，繼以文火煎煮20～30分鐘，以米熟為度。早、晚趁熱食用。2.脾氣虛弱，久瀉久痢，乏力倦怠；或腎氣不因所致的遺精，帶下，小便頻數 山藥面：山藥粉1500克，面粉300克，雞蛋500克，豆粉200克，豬油、 蔥、生姜、味精適量。將面粉、山藥粉和豆粉放在盆中，將雞蛋調勻，倒人瓷盆中。加適量的水和鹽，揉成面團，攫成薄面片，切成面條。在鍋內加 水，并放人適量的蔥、生姜。煮沸，將面條下鍋，煮熟為度，可根據口味，酌加調味品，作正餐用。3.脾胃虛弱，食欲不振，消化不良，大便稀溏，體倦乏力等；或用于補腎強身，增進食欲 山藥糕：山藥500克，豆沙餡150克，面粉90克，京糕（年糕、金糕）150克，白糖150克。將山藥洗凈，上完蒸爛，晾冷，去外皮，搗成泥狀。加人面粉，搓成 面團，再分成2塊，分別做成厚約1.5厘米的山藥塊。將豆沙餡鋪在其中一塊山藥塊的上面，將京糕切成0.4～0.5厘米厚的片，鋪在豆沙餡上面，再將 另一塊山藥塊蓋在京糕片上鋪平，撒上白糖。切成四條，每條各切成五塊。放人蒸籠蒸熟。作正餐或點心食用。或將上述原料做成山藥泥食用。4.糖尿病，氣陰不足，口喝思飲，尿多乏力 山藥糕：山藥12克，山茱萸6克，熟地6克，茯苓6克，澤瀉6克，懷牛膝6克，車前子6克，太子參6克，炒 白術6克。洗凈，干燥，共研粗末。另人清水浸漬12小時。煎煮3次，每次3～4小時，分次濾出藥液。將3次藥液合并，用文火煎濃縮。再加入冰糖調 勻收膏。每次食8克，每日3次，白開水沖服。亦可用山藥15克，黃連6克，水煎服；或用山藥、天花粉備等量，水煎分服。5.再生障礙性貧血 山藥30克，大棗10個，紫荊皮9克。水煎服。每日1劑，分3次服。6.癲癇 山藥2克，青黛0.3克，硼砂1克。共研細粉。每服3克，每日3次。7.淋巴結核 鮮山藥衛段（去皮），蓖麻子2～3粒（去殼）。同搗爛，細研和勻。貼于患處，每日換2次。8.先兆流產、習慣性流產 鮮山藥60～90克，杜仲（或續斷）6克（布包），芒麻根15克（布包），糯米適量。共煮成粥服用。9.胃氣上逆，嘔吐不上，諸藥不能下 半夏山藥粥：生山藥30克（軋細），清半夏30克。將半夏溫水洗凈，煎取湯3杯，去渣，調人山藥粉，再煎二三 沸即可。用白糖調味，空腹食用。10.久痢膿血，下迫虛憊，氣虛滑脫不禁 三寶粥：生山藥30克，三七粉6克，鴉膽子50粒（去皮）。每日1劑，分兩次服。先煮山藥粥一大碗，候溫，以粥送服三七末與鴉膽子。11.食少久瀉，食谷不化，小兒疳積 炒扁豆山藥粥：扁豆60克（炒），淮山藥60克，粳米45克。共煮粥食用。小兒用量酌減。12.肺腎陰虛，食少虛熱，咳嗽 珠王二寶粥：生山藥60克，生薏苡仁60克，柿霜24克。先將山藥、薏苡仁搗末，煮至熟，再調人柿霜，隨意食用。13.五勞七傷，心腹冷痛，骨髓傷敗 山藥1000克，羊骨5～7塊（帶肉），蘿卜 1個（切大片），蔥白1莖，草果5個，陳皮3克（去白），良姜3克，胡 椒6克，縮砂6克，同煮去渣取汁。和面1000克，山藥1000克（煮熟研泥），揉勻做糕，蒸熟，空腹食之。14.肺結核，低熱煩躁，食欲不振，神疲乏力淮山百合鰻魚：鰻魚l～2條（約500克），淮山藥、百合各30克。同放瓦鍋內，加蔥、姜、料酒，隔水燉 熟，調味食用。中醫認為鰻魚有微毒，宰殺時必須洗凈魚血，加蔥、姜、料酒煮熟食用。15.老人體虛脾弱，水瀉 理脾糕：山藥、蓮肉、百合、薏苡仁、文實、白蒺藜末各75克，粳米粉130克，糯米粉250克，白砂糖300克，調勻蒸糕。常 食最妙。16.血虛眩暈，頭痛神衰，腰腿酸軟 淮山杞子燉豬腦：豬腦1具，淮山藥30克，枸杞子9克，加適量水，放沙鍋內燉熟，連續或隔日食用。【注意事項】有實邪者忌服。不宜與甘遂同用。 山藥的營養食用 山藥的主要食用部分是地下塊莖，可食率高達95/%，含有豐富的營養物質，是我國18種滋補品之一。據分析，每100克鮮山藥中，含水分76.7-82.6克 ，蛋白質15-1.9克，脂肪0.75克，纖維素0.9克，可提供268千焦的熱量。山藥塊莖含有多種維生素，每100克鮮品含胡蘿卜素0.02毫克，維生素b1 0.08毫克；維生素b2 0.02毫克，尼克酸0.3毫克，維生素c 4毫克，并含鈣14毫克，磷42毫克，鐵1.3毫克，鋅0.6毫克，銅0.3毫克，錳0.18毫克。山藥塊莖的肉質柔軟滑粘，還可煮食，如用粳米，山藥、羊肉加適量調料做羊肉山藥粥；用山藥、粳米、芡實、瘦豬肉及調味品，做成山藥芡實瘦肉 粥等，都是有名的滋補強壯食品，經常食用可健體延年。又如，以山藥為主料，加哈蜊肉、百合、玉竹，配上調料，再蒸或燉，做成白玉山藥蛤蜊肉 ，有烏發、潤膚和美容作用。山藥還有很高的醫用價值，常作滋補壯陽入藥。其性平味甘，具健脾、補肺、固腎、益精等功效。《神農本草經》和《本草綱目》稱山藥有“補中益 氣力，長肌肉、止泄痢、化痰涎、潤皮毛，益腎氣”等功效，“久服能使耳目聰明”。近代醫學研究證明，山藥不僅含有淀粉、蛋白質、多糖、維生 素和礦質元素，還含有粘液質、皂甙、尿囊素、膽堿、精氨酸、淀粉酶等成分，補腎固精等功效。適用于氣虛衰弱、食欲減退、肢體疲乏、慢性咳嗽 多痰、遺精，小便頻數、消渴及婦女白帶旱災多等癥。并可供給人體大量的粘液蛋白，能預防心血管系統的脂肪沉積，保持血管彈性，防止動脈粥樣 硬化過早發生；減少皮下脂肪沉積，避免出現肥胖，是人體健美、長壽的優良食品。 人參的食用 據記載，我國食用人參歷史已達4000年之久，但由于人參生態環境的破壞和人類的過度采挖，真正的野山參目前已很難尋覓，取而代之的是大面積 人工種植的園參，人參加工產品已成為人參市場的主導產品。 人參加工產品是以優質的鮮人參為原料，洗刷后經過不同的加工工藝而制成的各具特色的產品，它不僅保持了鮮人參所具有豐富的營養價值，而 且食用方便、耐貯存，是饋贈好友，孝敬老人的首選產品。 一、分類常識。人參加工產品按加工工藝可分為：紅參、模壓紅參、生曬參、全須生曬參、保鮮參和活性參等。 紅參是以優質鮮人參為原料，經刷洗、蒸制、烘干而成。模壓紅參是以優質紅參為原料，經過整形、軟化，利用特制模具壓制而成。紅參和模壓 紅參在加工時因高溫蒸熟，使參根中的水解酶、淀粉酶、麥芽糖酶等均因受熱變性，既防止人參皂甙水解反應又阻止了參根中淀粉酶水解糖化，有利 于營養成分的保持。 生曬參是以鮮人參為原料刷洗下須后于40～50℃烘干而得。全須生曬參是以鮮人參為原料，刷洗后曬干或于40～50℃烘干而成。生曬參和全須生 曬參加工時因失去水分，在干燥情況下抑制了水解酶的活性，防止人參皂甙發生水解，保證營養成分不受損失；人參失去水分，在干燥狀態，不易感 染霉菌等微生物，防止發生霉變。 二、產品選購常識。人參加工產品種類繁多，各具特色，質量差異大，但消費者只要把握以下幾點就可以買到放心滿意的產品： （一）勿選抽溝嚴重、堅而不實人參產品。無論紅參還是生曬參出現這種現象有二種可能：一是人參參齡短；二是加工過程中管理不當，造成脫 漿，出現抽溝、萎縮現象。這樣的產品不僅營養價值大打折扣，而且在潮濕的環境中易吸潮變軟、發霉變質。 （二）勿選參根破肚開裂，參根形體碎小，無光澤的人參。參根破肚開裂導致漿液外溢，營養成分流失；外生內熟、有生心，在潮濕的環境中易 吸潮變軟，不利于保存。對紅參來說，營養價值取決于參根形狀的大小和色澤的好壞。因此，在購買時一定要選擇參根較大、參形完整、有光澤的產 品。 （三）要注意產品的包裝方式、標簽標識應齊全。采用密封包裝或真空包裝的產品，由于其與外界隔絕好，可避免發生蟲蛀、發霉變質等情況。 一般來說正規企業的產品其標簽標識都比較完整，可以放心購買。 （四）要選擇規模較大企業的產品。由于有一定規模的企業對材料的質量控制嚴，生產工藝、生產設備先進，企業管理水平較高，產品質量有所 保證。 三、正確食用。食用人參的歷史悠久，它的神奇功效也是推崇倍至，史書記載：人參對人體有“補五臟、安精神、定魂魄、止驚悸、明目開心益 智”功效。它的食用方法很有講究： （一）燉服。將人參切成2cm薄片，放入瓷碗內，加滿水，封密碗口，放置于鍋內蒸燉 4~5小時即可服用。 （二）嚼食。以2~3片人參含于口中細嚼，生津提神，甘涼可口，是最簡單服用方法。 （三）磨粉。將人參磨成細粉，每天吞服，用量視個人體質而定，一般每次1~1.5克。 （四）沖茶。將人參切成薄片，放在碗內或杯中，用開水沖泡，悶蓋5分后即可服用。 （五）泡酒。將整根人參可切成薄片裝入瓶內用50~60度的白酒浸泡，每日斟情服用。 （六）燉煮食品。人參在食用時常常伴有一定的苦味，如果將人參和瘦肉、小雞、魚等一起烹燉，可消除苦味，滋補強身。 另外，無論是紅參或是生曬參在食用過程中一定要循序漸進、不可操之過急，過量服食。另外，一定要注意季節變化，一般來說：秋冬季節天氣 涼爽，進食比較好；而夏季天氣炎熱，則不宜食用。總之，只要我們掌握了上述食用方法和注意事項，小小的人參就可以使我們強身健體、益壽延年 。 528. 人參湯圓人參湯圓 【來源】民間方【原料】人參粉5 克 玫瑰蜜15克 櫻桃蜜黑芝麻各30克 白糖150 克 雞油30克面粉15克 糯米粉500 克【制作】將雞油熬熟，濾渣晾涼；面粉放干鍋內炒黃；黑芝麻炒香搗碎，將玫瑰蜜、櫻桃蜜壓成泥狀，加入白糖，撒入人參粉和勻，做成心子；將糯 米粉合勻，包上心子作成湯圓。等鍋內清水燒沸時，將湯圓下鍋煮熟即成。【用法】可做早點或晚點，適量服用。【功效】補中益氣，安神強心。適用于脾虛泄瀉、心悸自汗、倦怠乏力等癥。 529.人參菠餃人參菠餃 【來源】民間方【原料】人參5 克 豬瘦肉500 克 菠菜750 克 面粉3000克生姜蔥胡椒粉醬油 香油 食鹽各適量。【制作】1. 將菠菜清洗干凈后，去莖留葉，在本瓢內搓成菜泥，加入 適量清水攪勻，用紗布包好擠出綠色菜汁，待用；人參研成細 末，過100 目篩待用。2. 將豬肉用清水洗凈，剁成茸，加食鹽、醬油、胡椒粉、生 姜末拌勻，加適量水攪拌成糊狀，再放入蔥花、人參粉、香油 拌勻成餡。3. 將面粉用菠菜汁和均揉勻，如菠菜汁不夠用，可加點清水 揉勻，使表面光滑為止。然后加肉餡做成餃子。4. 待鍋內水燒開后，將餃子下鍋煮熟后即可。【用法】佐餐食。【功效】補氣養神。適用于氣虛神衰、四肢無力、心悸、怔忡等癥。 530.清蒸人參雞清蒸人參雞 【來源】《吉林菜譜》【原料】人參15克 母雞1只火腿10克水發玉蘭片10克 水發香菇15克 精鹽料酒 味精 蔥 生姜 雞湯適量。【制作】1. 將母雞宰殺后，退凈毛樁和內臟，放入開水鍋里燙一下，用涼 水洗凈；將火腿、香菇、蔥、生姜均切片。2. 將人參用水泡開， 上籠蒸30分鐘，取出待用。3. 將母雞放在盆內，加入人參、火 腿片、玉蘭片、香菇片、蔥片、生姜片、精鹽、料酒、味精，再 添入雞湯（淹沒過雞），將盆上籠，在武火上 蒸爛熟。4.將蒸爛 熟的雞放在大碗內，將人參（切碎）、火腿片、玉蘭片、香菇片 擺在雞肉上（除去蔥、姜不用）；將蒸雞的湯倒在勺里，置火上 燒開， 撇去沫子，調好口味，澆在雞肉上即成。 【用法】分餐佐食。【功效】大補元氣，固脫生津，安神。適用于勞傷虛損、食少、倦 怠、健忘、眩暈頭痛、陽痿、尿頻、氣血津液不足等癥。 531.參苓粥參苓粥 【來源】《圣濟總錄》【原料】人參10克 白茯苓（去黑皮）10克 粳米100 克 生姜10克 食鹽少許【制作】1. 將人參、白茯苓、生姜水煎，去渣取汁。2. 將粳米下入藥汁內煮作粥，臨熟時加入少許食鹽，攪和勻。【用法】空腹食用。【功效】健脾益氣，補虛。適用于虛贏少氣；亦可治胃氣不和，不思飲食，日漸消瘦。 532.爆人參雞片 【來源】民間方【原料】鮮人參15克，雞脯肉200克，冬筍25克，黃瓜25克，雞蛋清1個，精鹽、料酒、蔥、生姜、香菜粳、雞湯、豬油、芝麻油、味精、水豆粉各適 量。【制作】1.將雞脯片切成5厘米、寬1.6厘米、厚0.16厘米的片；人參洗凈，斜刀切成0.66厘米厚的小片；冬筍、黃瓜切片；蔥、姜切絲；香菜粳切長段。 2. 將雞片加鹽、味精后拌勻，下入雞蛋清、水豆粉拌勻。 3. 將勺內放豬油，燒至五成熱時，下入雞片，用鐵筷子劃開，熟時撈出，控凈油。 4. 用精鹽、味精、雞湯、料酒對成汁水。5. 將勺內放底油，燒至六成熱時，下入蔥絲、生姜絲、筍片、人參片煸炒，再下黃瓜片、香菜梗、雞片，烹上汁水，顛翻幾下，淋上明油即成。【用法】食用時可分餐佐食。感冒者禁食。【功效】大補元氣。適用于氣虛、身體衰弱等癥。 533.參茸蒸熊掌 【主料】：人參15克，鹿茸1克，凈熊掌1600克，豬肉250克，雞肉250克，雞湯1000克 制作：將凈熊掌放在盆內，加入雞湯，沒過熊掌。再加適 量蔥、生姜，上籠蒸30分鐘取出。將蜂蜜抹在熊掌面上，用八成熱的油炸成金黃色，切成片，放在碗內。將人參用水泡軟，切成細絲，同鹿茸片一起 放在熊掌上。將豬肉和雞肉切成塊。在鍋內放油加熱，油熟時放人蔥、生姜，炸成金黃色，將雞肉塊和豬肉塊放入鍋內，煽炒2分鐘； 加入醬油、料 酒、精鹽、味精、花椒水和雞湯，煮開后倒在熊掌碗內，上籠蒸爛后取出。揀去雞肉塊、豬肉塊、蔥、生姜，將熊掌和原汁倒入鍋內，用文火煨5分 鐘， 再用中火勾豆粉芡，淋上油，倒在盤中，放上香菜。當點心或菜食用。 【功用】：功能溫腎助陽，益精養血。用治未老先衰、性功能減退。 534.人參燉豬肘 【來源】《民間方》 【原料】人參 10克 豬肘 500克 料酒 10克 鹽 5克 味精 3克 胡椒粉 3克 姜 5克 蔥 10克。 【制作】1、將人參潤透，去蘆頭，洗凈，順切成薄片；姜拍松，蔥切段。2、豬肘子去毛，洗凈，切成4厘米見方的塊，將肘子骨捶破，放入沙鍋底部，然后放入肘子肉再放入人參、姜、蔥、料酒，加水適量。3、將沙鍋置武火上燒沸，打去浮沫。再燉55分鐘，加入鹽、味精、胡椒粉，攪勻即成 【用法】佐餐食用。 【功效】補元氣，益氣血。適用于體虛羸瘦，面色痿黃，四肢厥冷，腰膝酸軟等癥。 535. 枸杞的食用 枸杞自古被譽為藥療食補佳品。李時珍在《本草匯言》中評述：枸杞能使氣可充、血可升、陽可生、陰可長，火可降、風濕可被動，有十全之好。果 實甘甜，可直接食用，性滋補、具補腎、潤肺、助陽、生精、益氣、補虛、明目等功效。以寧夏所產枸杞為地道正品。食用方法： 1.早晚各取20－30粒嚼食，長期食用，養顏明目，延年益壽。 2.取枸杞30－40粒泡于茶中，碧茶紅果，色香俱佳，清香醇和，生津止渴，堅持飲用，益肝補腎。 3.煮八寶粥放入適量枸杞，和胃補腎，滋肝活血，老人最宜。 4.燉肉時，出鍋前10分鐘放入枸杞60粒，身瘦體弱，食之最宜。 5.枸杞在做菜、煲湯時均可適量使用，有食補之功。 枸杞子是補品，那么它適合春夏季服用嗎? 枸杞子是一種已經走入千家萬戶的保健食品，因為它鮮紅的外衣，近似血色，所以很多人對它的偏愛遠遠勝過其他補藥。《本草綱目》中說枸杞 子能夠“久服堅筋骨，輕身不老 ，耐寒暑。補精氣不足，養顏，肌膚變白，明目安神，令人長壽。”枸杞子一年四季都可以服用。那么一年四季應 該怎樣配伍達到它的最佳效果呢？ 春天，萬物復蘇，人體陽氣漸漸升發。枸杞味甘平補，春季可以單獨服用，也可與味甘微溫之品同時服用，助人陽氣生發，比如說黃芪等。 夏日炎炎，人們總是渴望一壺甘涼的茶水消除暑熱，枸杞子味甘，如果配伍菊花、金銀花、綠茶等，飲用后感覺心曠神怡。尤其是與菊花配伍， 可以滋陰明目，清除肝火。 秋季樹葉凋零，空氣干燥，人們總感覺到口干唇裂，皮膚起屑，用很多潤膚霜也難以抵擋蕭瑟的秋風。這個季節吃枸杞子需要配滋潤食品，比如 雪梨、川貝、百合、玉竹等，效果更好。當然，也可以配用一些酸性的食品，如山楂等，以達“酸甘化陰”之效。 進入冬季，人們將自己裹進厚厚的棉衣中以助自身陽氣抵御寒冷。枸杞子能夠平補陽氣，天天服用，特別是配伍羊肉、肉蓯蓉、巴戟天、金匱腎 氣丸等一起用，有助于人體陽氣生長，抵抗自然界嚴寒。 不過，不是人人都能享受如此美食的，那些脾胃虛弱有寒濕、泄瀉者；外感熱邪時等都不能吃枸杞子，否則會雪上加霜。 536. 靈芝如何食用 靈芝，全名是靈芝草，根據我國第一部藥物專著《神農本草經》記載：靈芝有紫、赤、青、黃、白、黑六種，但現代文獻及所見標本，多為多菌科植 物紫芝或赤芝的全株。性味甘平。紫芝主要含麥角甾醇、有機酸、氨基葡萄糖、多糖類、樹脂、甘露醇和多糖醇等麥角甾醇、樹脂、脂肪酸、甘露醇 和多糖類，又含生物堿、內酯、香豆精、水溶性蛋白質和多種酶類。動物藥理表明實驗：靈芝對神經系統有抑制作用，循環系統有降壓和加強心臟收縮力的作用，對呼吸系統有祛痰作用，此外，還有護肝、提高免疫功 能，抗菌等作用。主治虛勞、咳嗽、氣喘、失眠、消化不良，惡性腫瘤等。 《神農本草經》把靈芝列為上品，謂紫芝“主耳聾，利關節，保神益精，堅筋骨，好顏色，久服輕身不老延年。”謂赤芝“主胸中結，益心氣，補中 增智慧不忘，久食輕身不老，延年成仙。”近年來，對靈芝草的研究如雨后春筍，臨床報道頗多，歸納起來有下述幾方面： （1）治慢性支氣管炎：服用靈芝片，日3次，每次1片（含量相當于生藥0．5克），或用靈芝酊（20％濃度），日3次，每次10毫升（每日量相當于生 藥6克），一般15～30天開始見效。 （2）治支氣管哮喘：小兒患者每日肌肉注射1～2毫升（每毫升含0．5～1克生藥），連續注射1個月左右。 （3）治白細胞減少癥。曾治療因化學、物理、藥物及慢性病等各種因素引起的白細胞減少癥52例，近期有效率為84．6％，白細胞總數平均提高至 1028／立方毫米。10～20天為一個療程。 （4）治療冠心病：對心絞痛、心前區脹悶，或緊壓感的緩解率約為72％，對心悸、氣促等癥狀的好轉率約為65％，半數以上患者服藥期間反映：食 欲、睡眠、精神好轉，降低血甘油三酯有較好療效。 （5）治療心律失常：在用靈芝治療冠心病的過程中，發現在冠心病改善的同時，伴隨的心律失常也隨著好轉和消失，于是采用靈芝注射液治療各種 心律失常，取得一定的效果。 （6）治急性病毒性肝炎，比傳統的“護肝”藥物療效好。此外，還用于治療萎縮性胃炎，惡性腫瘤等。 由此可見，靈芝草治療的病，大部分為老年性、頑固性、退化性的疾患。服用時應注意兩點： （1）內服研末或浸酒，每次2～3克。現代多改為片劑，每次3～4粒，每日3次，或用針劑，肌肉注射，每日1～2次。忌超量，因實驗表明：大量則發 生副作用，能使動物致死。 （2）久服。若治病一般須1個月以上；若預防衰老，延年益壽，則應連服3個月以上，停藥3個月，再服的間歇服藥法，效果才佳。 537. 如何食用海參 海參自古就是“海味八珍”之一，具有極高的滋補價值、藥用價值。早在明代就為人們所認識，并已成為高級宴席上的美味佳肴。 據《中國中藥大藥典》中記載，傳統的加工泡制方法是簡單鹽漬粗加工，在衛生方面欠佳，首先是用水浸泡鹽漬海參去除鹽分，再經沸水煮透， 冷卻后放在冷水中浸泡4—6天，以除其苦味、澀味，但由于海參內富含的海參皂甙和多糖等獨特的免疫調節劑，屬水溶性物質。長時間浸泡，造成營 養成分大部分流失。 現代科學研究發現，鮮海參的蛋白質分子量大，結構特殊，人體又缺少相應分解酶，雖是優于傳統方法，但吸收利用率很低，致使這一水中瑰寶 一直未得以開發和深度利用。被營養專家稱為“二十一世紀人類最佳營養保健食品”的全天然濃縮型高科技產品－－海參軟膠囊，具有優于普通海參 干品食用的6倍量優勢，它能完整的保留海參的生物活性和營養成分，是100％純天然食品，易被人體直接吸收。它既避免了“生食”不衛生，又防止 了水發營養成分流失，是人們健康科學吃海參的新嘗試。 538.. 花粉如何食用 現代醫學認為，引起人類疾病的原因有二，一是人體生理所需營養成分缺少或不平衡；二是細菌和其它微生物對人體的感染。天然花粉營養全面，能克服人體新陳代謝中出現的各種生理失調，從而增強免疫力，這便是蜂花粉可治療多種疾病的奧秘。目前市場上的"前列康片" 、"靚靚養顏王"等食品、藥品、化妝品都是以蜂花粉為原料。蜂花粉的保健作用主要有：（1）增強人體綜合免疫功能：花粉多糖能激活巨噬細胞的吞噬活動，提高人體抗病能力。（2）防衰老、美容作用：蜂花粉屬營養性的美容化妝品，花粉中的ve、超氧化歧化酶（sod）、硒等成分能滋潤營養肌膚，恢復皮膚的彈性和光潔。 花粉中的肌醇可使白發變黑，脫發漸生，保持頭發烏黑亮麗。（3）防治腦心血管疾病：花粉中的黃酮類化合物能有效清除血管壁上脂肪的沉積，從而起軟化血管和降血脂的作用。（4）防治前列腺疾病：花粉是前列腺炎的克星，以油菜花粉、蕎麥花粉效果最佳。我國治前列腺疾病的有效藥物-前列康就是以花粉為原料的。（5）減肥：服用蜂花粉可以吸收足夠的營養，造成飽食感。同時，花粉中的卵磷脂可燃燒過剩的脂肪，達到減肥的目的。（6）調節腸胃功能：花粉有許多殺菌成分，能殺滅大腸桿菌等，并能防治便秘。（7）保肝護肝：花粉中的黃酮類化合物同樣可防止脂肪在肝上的沉積。（8）調節神經系統，促進睡眠。（9）輔助治療其他疾病：花粉對貧血、糖尿病、改善記憶力、更年期障礙等有較好效果。 539.如何食用花粉？由于蜂花粉來源于大自然，附有少許塵沙，請將花粉與蜂蜜以1 ：4的比例調和成花粉蜜并放置幾天后服用，勿食沉在瓶底的塵沙。一般早晚空腹食 用，每次5￣10克左右，治療劑量加倍。服用時請注意以下事項：（1）沖服花粉時，切不可用60℃以上的水。（2）蜂花粉經過蜜蜂和人雙重選擇，安全無毒。但對于個別嚴重過敏反應，請停用或采用逐漸加大服用量的方法，另外飯后服用也可減少過敏的發 生。（3）花粉長期存放，應密封置于冰箱內。（4） 蜂花粉具有特殊的辛香味道，不太適口，所以服用花粉，貴在堅持！一旦堅持，必有收獲！ 花 粉 /(pollen/)是地球上最完美的天然食物是天賦的微型營養庫 它含營養素多而全：安全、可靠、經濟、方便 /(1/) 自然界所有的氨基酸 26種/(2/) 自然界所有的維生素 16種/(3/) 礦物質 16種/(4/) 天然酶和輔酶 94種/(5/) 核酸 2種/(6/) 碳水化合物及其它 多種 總共超過200種的營養成份，齊集在微小的顆粒中，依生命的法則，以最佳的比例搭配存在，只有花粉。 濃縮的營養： 服用少量即可帶來較大之功效活性的營養： 不必消化，直接吸收。純天然食品： 易于吸收，沒有長期的副作用。 西洋參的食用方法 540.西洋參的兩種食用方法： 方法一：用開水泡服。 先將參片用涼水稍稍沖洗后，放入杯中，再用沸水沖泡后服用，也可以用鍋先把水煮開，再將參片放入清煮片刻即可，一般沖泡幾道水后，味道 變淡了，最后將參片咬碎后服用。 方法二：竹絲雞燉西洋參片。 將切塊的雞肉和參片洗凈，放入燉盅內，加入大半盅清水，再加蓋后放入鍋中燉煮一小時，關火前放入少量鹽； 注意：1、水開后改用文火；2、雞肉量因食用人數而定，另不要用太肥的雞肉，竹絲雞既是毛是白色的，肉是黑色的那種雞，也叫烏雞，是中成 藥“烏雞白鳳丸”中的主要成份，小土雞也可以；3、燉盅內最好用瓶裝的礦泉水或蒸餾水；4、切忌油大，最多放幾滴花生油，一般可不用放；5、 為保證西洋參滋補的效果，除了在湯中放少量的鹽，切不可放其他的調味品；6、連湯帶渣一起食用。 西洋參原產于美國和加拿大，傳入中國后，為與中國本土或朝鮮出產的人參及日本出產的東洋參相區別，乃命名為西洋參或洋參。香港人取美國國旗 之意，稱之為花旗參。由于野生西洋參數量很少，在美國與加拿大有大量人工栽培的移種參。我國應用西洋參已有近300年的歷史，但引種栽培卻始 于70年代中后期，80年代初引種獲得成功。現已發展成為繼加拿大、美國之后的第三大西洋參生產國。近幾年，西洋參在補品中倍受青睞，且成品繁 多，如洋參沖劑、洋參丸、西洋參蜂皇漿等。中醫對西洋參的認識 西洋參味甘、微苦，性涼，歸心、肺、腎經，具有益肺陰，清虛火，生津止渴之作用。早在清康熙33年《補圖本草備要》和清乾隆30年《本草綱 要拾遺》中已有西洋參藥性的記載。 西洋參的藥性與人參有相似之處，但并不相同。人參提氣助火，西洋參滋陰降火。因此，凡有肺陰不足之咳嗽喘促，胃燥津傷的咽干口渴，最適 宜用之。日常生活中感覺有虛煩燥火，喉疼失音，納呆（食欲差）倦怠，煙酒過多，特別是夏季治理小孩虛熱、煩躁、食欲不振，西洋參最合適。西洋參藥理作用 總皂甙（含量為5/%～10/%）是西洋參的主要藥理成分，與人參相似，只是比例有所不同。它們的總皂甙的藥理作用也基本相同，只是人參總皂甙 側重抗利尿和抗疲勞，而西洋參總皂甙側重鎮靜。西洋參具有多方面的藥理活性。 1．對心血管系統：⑴ 改善心肌功能，抗缺血，⑵ 抗心律失常，⑶ 抗休克，⑷ 抗動脈硬化。 2．增強體質：⑴ 抗缺氧，⑵ 抗疲勞，⑶ 耐高溫，⑷ 耐寒，⑸耐饑渴。 3．促進造血。 4．鎮靜。 5．降血糖。 6．增強免疫力。 值得說明的是，我國醫學工作者對國產西洋參與進口西洋參進行的藥理活性比較研究，證明國產西洋參在抗疲勞、抗缺氧、抗驚厥、抗利尿以及 蛋白質合成等主要指標上，都具有十分顯著和相同藥理活性，無顯著差別。西洋參的應用 1． 防治放療和化療副反應：西洋參可減輕放射治療和化學治療癌癥患者引起的不良反應，并能改變機體應激狀態，減輕胸腺、淋巴腺組織萎縮 等作用。 2． 治療急性心肌梗塞：以獨參湯并配合西藥搶救治療心梗有比較成功的經驗。 3． 治療虛證：西洋參可治咳嗽肺萎、虛熱煩倦、口渴少津、胃火牙痛等癥，同時還應用在治療神經衰弱和植物神經紊亂、胸膜炎、感染性多發 性神經炎以及乙腦和其它急性傳染性疾病的恢復期，或與其它中藥配伍，有較好的療效。 4． 保健：西洋參作為保健品的應用越來越廣泛，調查顯示，西洋參用于保健的量已經遠遠超過藥品了。西洋參的選購西洋參種類復雜，質量也有優劣，甚至還有假冒的，因此，選購時應加以鑒別。 1. 進口西洋參： ①主根呈圓形或紡錘形，蘆頭殘存或已除去，殘存者，略偏向一側。 ②表面淺黃色或黃白色，皮紋細膩，有突起的橫長皮孔。 ③質地飽滿而結實。折斷面略顯角質，皮部與木部或中心常有小裂隙。斷面粉白色，皮部可見一棕色形成層環，環內外散有紅棕色小點。 ④甘苦味濃，透喉。 進口西洋參比國產西洋參好的說法是沒有根據的。科研數據及臨床應用資料表明，無論是外觀還是內在質量，國產西洋參完全可以與進口西洋參 媲美。 2. 國產西洋參： ①呈長圓柱形，支條較粗壯、蘆頭較大。 ②表面較光滑，顏色偏黑，縱紋明顯。 ③質地輕而結，似剛出窯的紅磚，粉性差，少有裂開的縫隙。 ④僅有苦味，甘味少或無，久嚼有棉絮感。 3. 生曬參冒充西洋參： ①根莖長圓柱形或仿錘形，蘆頭多已除去。 ②表面土黃色或黃白色，皮紋粗糙，橫長皮孔粗而短。 ③質地較脆而疏松，斷面平坦，白色或灰白色，顯放射狀裂隙，皮部紅棕色小點不明顯。 ④味淡帶甜或有豆腥味。 西洋參的用法 1. 含化法： 將無皮西洋參放在飯鍋內蒸一下，使其軟化，然后用刀將參切成薄片，放在玻璃瓶內，一次口含一片，每天用量2～4克，早飯前、 晚飯后含于口中，細細咀嚼。 2. 沖粉法： 將西洋參研成細粉狀，取5克，用紗布或濾紙包好，置杯中，沖入沸水，加蓋后約5分鐘即可飲用，可重復沖服幾次至無味止。 3. 燉服法： 將原皮西洋參切片，每天2～5克加入瓷碗內，以適量水浸泡3～5小時。密封碗口，再置鍋內隔水蒸燉20～30分鐘，早飯前半小時服 用。 4. 蒸服法： 將西洋參研成細粉狀，每次用一個雞蛋拌入西洋參細粉5克，蒸熟后服用。 5. 作湯法： 將原皮西洋參切成薄片，做菜湯時每次放入5克共煮。菜湯、藥同食，每日一次。 6. 煮粥法： 取大米50克，淘洗后加水煮粥，粥開后加入西洋參細粉5克，直至粥成，宜每日早餐服用。 7. 泡酒法 取西洋參30克置于凈器中，用米酒500克浸泡，密封7日后取用。每日2次，每次空腹飲20毫升。酒盡再添，味薄取參食之。注意事項 1. 不要飲茶：因茶葉中含有多量的鞣酸，會破壞西洋參中的有效成分，必須在服用西洋參2～3日后才能喝茶。 2. 不要吃蘿卜。 3. 警惕不良反應：有的人服西洋參后，會出現畏寒、體溫下降、食欲不振、腹痛腹瀉；也有的會發生痛經和經期延遲；還有的會發生過敏反應 ，上下肢呈現散在性大小不等的水泡，瘙癢異常，停藥后，水泡可自行吸收消退。541.不是人人都可以服西洋參 近幾年，西洋參在補品中備受青睞。其實，西洋參是一味藥，而不是保健品。可是一些廣告硬將其宣傳為神物，如服后能增進智慧，活躍思維， 振奮精神等等，甚至揚言"服用了西洋參，能促使貿易談判成功"，真是匪夷所思。不少人也以為西洋參老少皆宜，四季可服，"百無禁忌"。中醫認為 ，西洋參具有補氣養陰、清火除煩、養血生津之功效，通常用于肺虛久咳、口咽干燥、心煩失眠、四肢倦怠、失血氣短等癥。婦科疾病中出血過多， 如功能性子宮出血、產后出血、子宮肌瘤，而造成陰虛內熱者，絕經期因生理原因出現轟熱口渴、心煩失眠、易動肝火等陰虛內熱者；宮頸癌、宮體 癌、卵巢癌經過手術治療，又作放療或化療后，導致陰虛內熱、津傷口渴、尿赤便血者，均可用西洋參治療，每日3～9克，也可用洋參丸治療，每日 4粒。若兼有氣陰兩傷者，可與人參同用，則效果更佳。冠心病患者若有氣陰兩虛、心慌氣短、神倦咽干，可每日含服西洋參3克，久用有良效。患竇 房結綜合征有眩暈、乏力、口干者，每次取3克西洋參口嚼含化，一日3～4次，可明顯改善癥狀。西洋參在治病健身方面雖有獨到之處，但濫用也是 有害的，要防止兩種濫用傾向：第一種是盲目用于各種病人。臨床研究表明，慢性乙肝患者使用西洋參及制劑不僅不利于疾病康復，還會加重病情和 使之遷延。又如許多惡性腫瘤患者在術后或放化療后使用西洋參及其制劑，有的甚至長期大量使用以圖盡快康復，可往往事與愿違，實踐證明，只有 當患者在術后或放化療后出現明顯的肺胃陰虛癥狀時才可對癥使用，發揮西洋參的實際效用。可見，西洋參并非任何病人都適宜。第二種是將西洋參 當作食品。由于西洋參具有一定的抗疲勞、抗缺氧或提神醒腦作用，日常生活中有為數不少的人隨身攜帶西洋參或其制劑以備抗疲勞。殊不知，西洋 參也是一種藥品，不能想吃就吃。據有關資料顯示，忙碌的現代人約有70％之眾處于亞健康狀態，而亞健康的主要特征就是疲勞，那么用西洋參抗疲 勞不是對癥的嗎？其實不然，因為疲勞是人體氣血陰陽相對失衡的表現，需要通過精神調攝、均衡營養、勞逸結合地安排工作和休息的時間等多方面 來綜合調節，并不是服用西洋參就能解決的問題。況且有許多情況還不適宜用西洋參來抗疲勞，因為西洋參只是一種養陰補氣的中藥，不是萬能藥。 542. 銀耳的食用方法1．涼拌銀耳 水發銀耳150克，黃瓜l條，大蒜5瓣，鹽、紅辣椒粉、白糖、香醋、香油各適量。將銀耳切成細條；黃瓜切細條，加鹽少許攪拌5分鐘， 然后用冷開水洗去鹽；將蒜切細末。將切好的銀耳；黃瓜細條放在盤內，加入蒜、白糖、香醋、鹽、香油和紅辣椒粉，攪拌均勻即可。 2．芙蓉銀耳 水發銀耳50克，6只雞蛋清，牛奶200克，熟火腿10克，雞湯、料酒、精鹽、味精適量。將雞蛋清、牛奶一起放入場鍋中，加入雞湯200 克，并加少許精鹽、味精打勻，上籠蒸熟取出，成芙蓉蛋。將銀耳洗凈，瀝干水分，放在碗中，加入精鹽、味精和少許水，上籠蒸爛取出。將雞湯燒 開，加適量精鹽、味精后，起鍋倒入另一場鍋中。然后將蒸好的芙蓉蛋用湯匙．挖片，放入雞湯碗中，再將蒸好的銀耳覆蓋在芙蓉蛋片上之將熱火腿 切 成10塊菱形片，在銀耳上拼擺成花形即成。 3。銀耳鴨舌干銀耳15克，凈鴨舌24只，熟火腿4片，高湯、醬油、味精、料酒、蔥、姜、胡椒粉適量。將銀耳泡發洗凈去蒂，放碗中加入高湯，上籠 蒸透。將鴨舌去須、退舌胎，入鍋加蔥、姜、酒燒熟。出鍋冷卻后去小骨，整齊地扣在碗中，加調料蒸15分鐘取出，瀝去原湯。接著將鴨舌裝入湯碗 中，鋪蓋在銀耳上。再將高湯、白醬油、味精下鍋勾芡，撤上胡椒粉，起鍋徐徐加在銀耳上，再撒上火腿片即成。 4．蝦仁銀耳 蝦仁150克，水發銀耳150克，雞蛋4個，食油、鹽、味精、醬油各適量。將蝦仁洗凈，水瀝干，加入鹽、味精。銀耳切碎塊。雞蛋在碗 內打散。將油入鍋預熱，放入蝦仁和銀耳，再放鹽、醬油、味精少許，倒入雞蛋拌炒，至蛋熟即成。 5．銀耳炒肉絲 干銀耳10克，瘦豬肉200克，青辣椒20克，大蔥25克，1只雞蛋清，精鹽、料酒、味精、素油、生粉適量。銀耳水發后，與瘦豬肉分別 切成絲；肉絲加料酒，用蛋清、精鹽、味精、生粉漿好待用。炒鍋放油，燒至六、七成熱時，將漿好的肉絲下油鍋劃散，撈出瀝干去油。原鍋放蔥絲 、青椒絲翻炒，再放銀耳絲、肉絲翻炒幾次后，加調料顛炒即成。 6．珍珠銀耳 銀耳、蛋清、雞肉、鹽、味精適量。將銀耳洗凈泡開；雞肉剁成絨狀，加蛋清攪勻。把銀耳用開水燙過撈出，盛在盤中。將剁好的雞肉 絨放在漏勺中，搖動，使其自然漏入湯鍋中，呈珍珠狀。再加鹽、味精，盛于盤中即成。 7．枸杞銀耳 干銀耳50克，枸杞25克，青豌豆25克，冰糖、糖桂花少許。將銀耳用清水泡發后去蒂洗凈，并將大的撕開，放入碗中，加冰糖，上籠蒸 爛。青豌豆入開水鍋燙一下，撈出放涼，炒鍋放適量清水，投入冰糖、糖桂花，熬至汁濃時，將銀耳倒入略燒椣攏 谷氤⊥脛小＝ 嗤愣埂四坭椒湃牘 校 鈾 湛 踩ジ∧ 樂 黃鸕谷朧⒂幸 奶勞脛屑闖傘?//p/> 8．菠蘿銀耳 水發銀耳250克，冰糖10克、罐頭菠蘿250克，罐頭櫻桃10顆。將發好的銀耳洗凈瀝干水分，放入湯碗加冰糖，上籠蒸爛取出，碼入圓盤 中央，在每朵銀耳上放一顆櫻桃。將菠蘿切成片，整齊排放在銀耳周圍，然后將蒸過銀耳的糖水淋入盤中即成。 9．桔瓣銀耳 銀耳20克；蜜桔250克/(或蜜桔罐頭1／2罐/)，白糖100克，水淀粉15克。先將銀耳洗凈泡發后盛于碗內蒸1小時，取出放入炒鍋內，再放 蜜桔、白糖，煮沸后用水淀粉勾芡，起鍋盛在碗內即成。 10．冰糖銀耳 銀耳50克，冰糖50克，蘋果絲、桂花少許。將銀耳發脹后下鍋，加水和冰糖清燉，至呈膠狀后，加適量蘋果絲和桂花，在鍋中攪勻后 即成。 銀耳營養豐富，是保健佳品。銀耳中含有多種維生素、氨基酸、葡萄糖、葡萄糖醛酸，并含有脂肪、蛋白質、硫、磷、鎂、鈣、鉀、鈉等。 543.下面是幾種在夏季經常食用銀耳的方法。 銀耳石斛羹 夏季氣溫高，炎熱的氣候往往使人大汗淋漓，汗的流失常常使人肢體乏力，懶于動彈。要補充大量的體液，除了多喝白開水、熱茶水外，還可以 飲用銀耳石斛羹。 作法：取銀耳10克、石斛20克，先將銀耳泡發、洗凈，與石斛加水燉服，每日一次。 冰糖銀耳湯 夏天，最容易發生中暑，除了避免日曬高溫環境外，還可制作冰糖銀耳湯解暑。 作法：取銀耳10克、冰糖30克，將銀耳洗凈泡發，與冰糖一同放入砂鍋內，加水熬成湯。 銀耳棗仁湯 夏季白晝時間較長，悶熱的天氣往往會影響人們的睡眠和休息，許多人一天只能睡上四至六小時，甚至通宵難寐。而銀耳棗仁湯對夏日失眠有良 好的治療作用。 作法：將銀耳15克，洗凈泡發，酸棗仁20克，用布包扎，冰糖25克，共放入砂鍋內加水煮熬成湯，棄棗仁，即可服用。 銀耳明目湯 夏季是紅眼病流行的季節，如果經常服用銀耳明目湯則有很好的預防作用。 作法：取雞肝50克、銀耳10克、枸杞5克、茉莉花24朵，料酒、姜汁、鹽、味精各適量，將雞肝切片，銀耳泡發，與枸杞加水燒沸，放入料酒、 姜汁、鹽和味精，待雞肝熟后，即可撒入茉莉花裝碗食用。 燕窩銀耳羹 夏季是支氣管炎、肺心病、高血壓以及冠心病人最難熬的時刻，凡屬于心肺陰虛型的病人都可服用燕窩銀耳羹。 作法：取燕窩10克、銀耳20克、冰糖適量。將燕窩先用清水刷一遍，再放入熱水中浸泡3—4小時，然后擇去毛絨，再放入熱水中泡1小時可取用 ；銀耳用清水浸泡1小時即可。用瓷罐或蓋碗盛入燕窩、銀耳、冰糖，隔水燉熟后服食。 544. 銀杏的食用方法 銀杏果俗稱白果，它由肉質外種皮、骨質中種皮、膜質內種皮、種仁組成。它們都有不同的藥用價值，這里著重價紹銀杏果仁的醫療保健作用。據《 本草綱目》記載：“熟食溫肺、益氣、定喘嗽、縮小便、止白濁；生食降痰、消毒殺蟲”。現代科學證明：銀杏種仁有抗大腸桿菌、白喉桿菌、葡萄 球菌、結核桿菌、鏈球菌的作用。中醫素以銀杏種仁治療支氣管哮喘、慢性氣管炎、肺結核、白帶、淋濁、遺精等疾病。銀杏種仁還有祛斑平皺，治 療瘡、癬的作用。咳嗽痰稀患者，用銀杏種仁30克、冰糖15克煎水服，日服2次，半月可愈；兒童遺尿癥，用銀杏種核5粒煨熟，每晚睡前取仁服，半 月可見效。食用方法：一、烹飪：與牛、羊、豬肉或禽蛋相配，采用炒、蒸、煨、燉、燜、燴、燒、熘等多種方法做成美味佳肴。（民間佳肴：銀杏 全鴨、銀杏熘子雞、白果燉雞、白果雞丁、銀杏蒸雞蛋、腐竹白果粥、蜜汁白果、白果臘八飯、白果粥、白果西谷米、白果棕子、白果仁蒸餅、白果 什錦圓糕、白果月餅、白果干酪、無心糖白果等等）。二、生食：常用開水泡，當茶水喝。三、近幾開發出炒白果、銀杏飲料、銀杏酒等注意事項： 銀杏種仁特別是胚和子葉中含少量銀杏酸、銀杏酚和銀杏醇等有毒物質，生食或熟食過量會引起中毒。中毒因人而異，中毒癥狀輕者表現為全身不適 、嗜睡，中毒重者表現為嘔吐、抽筋、嘴唇青紫、惡心、呼吸困難等。中毒輕者喝濃茶或咖啡，臥床休息可康復，重者應送醫院救治。為安全食用銀 杏仁，應去掉胚和子葉，先用清水煮沸，倒去水和內種皮后，再加水煮熟或用于烹飪。此外，已發芽的銀杏種仁不能食用，食銀杏種仁時切忌同時吃 魚。一、帶殼炒炸類： 椒鹽銀杏：做法：取帶殼銀杏一碟，用椒鹽和白果一起放在鍋內炒炸至熟，即可去殼食用。要即炒即吃、趁熱食用。熱食食之可口清香，冷食食之干苦無味。招待客人時，每桌一碟，150-200克為宜。 微波爐炸銀杏爐炸銀杏：做法：取帶殼銀杏一碟，外用薄食用塑料袋裹裝，置微波爐數分鐘炸熟，即可趁熱去殼食用。二、去殼甜食類：多用于招待客人，家庭食用。 銀杏粥：益元氣、補五臟、抗衰老，老年、體弱多病者尤佳。正常人食之健體。宜家庭食用。做法：銀杏仁（去殼后用沸水燙去內種皮）6-10粒，冰糖少量，粳米2兩，水適量，同時放入鍋中，文火煮熟即成。以粳米成糊糜狀即可。銀杏宜與其他淡甜低糖的米粥類相配，如銀杏八寶粥、銀杏綠豆粥、銀杏沙參蓮子粥等，糖以冰糖、白糖為宜。銀杏湯圓：做法：將銀杏仁25克烘脆，研粉，雞油熬熟，面粉炒黃，黑芝麻炒香搗爛。將蜂蜜壓成泥狀，加入白糖、銀杏粉、黑芝麻，和上雞油加炒面，揉成餡兒。將糯米粉合勻，分成小團，包上餡兒，作成湯圓。待鍋內水開至沸，將湯圓下鍋，文火煮至湯圓浮在水面上3-5分鐘即成。特點：餡內加入銀杏，有祝福"千秋長存"之意。 糖臘銀杏：配料：銀杏400克，荸薺200克，豬油100克，白糖100克，食鹽、香醋、濕淀粉、小磨麻油、味精適量。做法：銀杏用開水氽去澀水，瀝凈水份，刀壓略扁。荸薺削皮洗凈，切成1.2厘米左右的方丁。炒勺內放豬油燒開后，投銀杏、荸薺丁加少許食鹽煸炒，至 銀杏呈黃色時，加白糖、香醋翻炒，再用濕淀粉勾芡，加味精，淋小磨麻油推勻即可裝盤。特點：銀杏金黃晶瑩，荸薺丁潔白如玉，果薺脆嫩，香味誘人，酸甜適口，其營養和食療價值與其他菜肴相比，有過之而無不及。糖絲銀杏：配料：銀杏500克，冰糖100克，白糖100克，糖桂花10克。制法：取銀杏去殼和紅衣，洗凈后用開水氽一遍，瀝凈水分，冰糖研成末。加入銀杏繼續煎烤，用鏟不斷炒動，防止焦化。待糖拉成絲，銀杏呈金 黃色時，放入糖桂花推勻，即可起鍋入盤。特點：香味清雅，色如琥珀，甜糯爽口，食而不厭，可稱宴席上的妙品，且有開胃健脾、止咳平喘之功效。拔絲銀杏：做法:將銀杏仁0.5斤煮熟，去內種皮，稍粘一層面粉，蛋清1個加淀粉調成糊放入銀杏仁抓勻。鍋內放豬油2斤，燒至五六成熟，將抓好粘好的銀杏仁逐一下入油內，炸成淺黃色連油倒去。鍋內放少許油和水，加糖炒成淺黃色，冒泡，倒入炸好的銀杏， 離開火口，邊顛邊撒青紅絲、芝麻，掛勻糖漿時出鍋。注意：需趁熱食用。桂花果：做法:將銀杏肉（去膜、去心）放入清水鍋中，置中火上燒煮約10分鐘，撈出洗凈。將鍋置旺火上，舀入清水750克，燒沸后放入銀杏再燒煮至熟，然后，加入白糖200克，用水淀粉40克勾芡，去浮沫，放入糖桂花5克，盛入碗 中即成 。注意:銀杏去殼的方法，用干凈鍋爆炒，然后加清水，煮約5分鐘，趁熱去殼。去心時，不要使果粒破損；也可不去心，食用時去除。既使不去心食用，僅有微毒，不會傷害身體。詩禮銀杏：做法:將銀杏750克去殼，用堿水泡一下去皮，再入鍋中用沸水燙少許時間，以去苦味，再入鍋煮熟取出。炒鍋燒熱下豬油35克,加入白糖,炒制成銀紅色時, 加清水100克、白糖250克、蜂蜜50克、桂花醬2.5克，倒入銀杏，至汁濃，淋上豬油15克，盛淺湯盤中即可。"詩禮銀杏"是山東孔府最早上等名菜之一。相傳，孔府詩禮堂是孔子教他兒子孔鯉學詩學禮的地方。到了宋代，此處長出了兩棵銀杏，孔府廚師采用 這里產的銀杏去殼做成菜肴，供學者食用，倍增興味，故取名"詩禮銀杏"。 羔燒銀杏：做法：將去殼、去膜、去心的銀杏仁，下鍋用滾水煮約20分鐘，去其澀汁，撈起，用清水沖漂，再下滾水鍋泡過，撈起，用冷清水浸后待用。將膘肉下鍋泡熟后取起，用刀切成粒，腌上砂糖100克，再用桔餅一塊切粒，待用。用砂鍋一只，墊下竹篾篦，放入銀杏、砂糖300克、清水150克，用小火熬約30分鐘，加入膘肉粒、桔餅粒、豬油25克、砂糖200克，再熬10分鐘即成 。特點：軟潤甘香、清甜。545.八寶飯：做法：按需要準備好去殼去膜的銀杏仁若干。把糯米煮至米心變軟時撈出，1斤米用4兩白糖拌勻，用大碗，內抹豬油，各種佐料（包括銀杏仁）按需要擺在碗內，上面放拌了糖的糯米，用蒸籠蒸熟。用鋁鍋或砂鍋把白糖、糖稀、水、桂花熬至粘手時待用。把蒸好的糯米扣在盤內，澆上糖汁即成。特點：芳馥可口，為嫁取喜事的筵席常用。此飯加入大棗，則健脾益氣、強筋養胃。三、去殼咸食類：多用于招待客人，或家庭食用。 546.銀杏鴨煲：做法：在制作鴨煲時，將適量脫皮銀杏仁整粒放入煲內煮熟即可。銀杏亦可與其他煲類相配，如雞煲、蛇肉煲、甲魚煲等。鴨煲的制作方法：鴨洗凈切塊，加調料腌3小時，用油炸至微黃色。菠菜洗凈，用油鹽炒熟。燒熱一湯匙油，爆香蔥頭，下豆豉醬、鴨、銀杏、姜片、陳皮、冰糖和兩杯開水，大火煮20分鐘，熄火5分鐘，菠菜墊底，勾芡，煮開后撒上蔥粒及 胡蘿卜片即成。冬瓜銀杏盅：備料：小冬瓜1000克，清湯500克，冬菇100克，味精1克，冬筍100克，精鹽15克，山藥100克，熟豆油25克，銀杏仁100克，香菜段10克，蓮子100克 。做法:小冬瓜洗凈后，刮去外層薄皮。將冬瓜上端切下1//3留做蓋用,然后挖去瓜籽和瓜瓤，放入開水鍋中燙至六成熟，再放入涼水中侵泡冷透。取冬菇、冬筍、山藥洗凈切成1厘米見方的小丁，銀杏、蓮子用大火燒開，再小火煨約5分鐘，然后倒入冬瓜盅內。另加入清湯、味精、精鹽15克和少許熟豆油，蓋上蓋，上屜蒸15分鐘，取出放在大碗里，撒上香菜即可。特點:口感各異、滋味鮮美，為夏令應時佳肴，解膩解酒最佳。清熱利尿、清肺化痰、去毒排膿、減肥健體久服令人養顏悅色、輕身耐老 銀杏果俗稱白果，它由肉質外種皮、骨質中種皮、膜質內種皮、種仁組成。 可以煮或炒食，有祛痰、止咳、潤肺、定喘等功效。白果有抗大腸桿菌 、白喉桿菌、葡萄球菌、結核桿菌、鏈球菌的作用。 547.白果的食用方法如下： 白果燒雞配 料: 新嫩母雞 1只（重約1250克），白果（銀杏）250克，紹酒30克，姜片15克，鹽10克特 色： “白果燒雞”是成都青城山地區的傳統名菜。青城山風景優美，以幽靜著稱。這里飲食美味與眾不同，并有“四絕”之稱，即一絕“洞天貢 茶”，茶質優良，汁色清澈，茶香味醇；二絕“白果燒雞”湯汁濃白，雞肉異常鮮美；三絕“青城泡菜”，脆嫩清鮮，深有回味；四絕“洞天乳酒” ，酒味濃而不烈，甜而不膩。 相傳 “白果燒雞”為青城山天師洞的道士創制。據說，在二三百年以前，青城山一位年高的道長久病不愈，日益消瘦。青城山上有一棵銀杏樹已有 500多年的歷史，所結白果大而結實。天師洞的一位道士曾多次取用該樹所結的白果，同嫩母雞燒湯，文火燉濃后，給道長食甩，使道長病情好轉， 不久便恢復了健康，精神煥發。從此，“白果燒雞”便聞名蓉城和整個四川地區，成為一款特色名菜 做法： 1、將雞宰殺，去毛、去內臟，清水洗凈。用刀沿雞背脊處剖開（腹部不要剖開），隨冷水入鍋燒至將沸時取出，用清水洗凈，去除血粕待用 。 2、將白果殼敲開，連殼入開水鍋略焯取出，剝去殼洗凈。 3、將整只嫩母雞入鍋，加水（以淹沒雞為度），放姜片、紹酒，加蓋炯燒30分鐘左右，至雞半熟、湯汁趨濃后，再倒入大沙鍋內，放入白果、鹽， 加蓋用文火燒15分鐘左右，至雞肉酥爛、湯濃出鍋，倒入一只大的圓湯盤內，雞肚朝上、背脊朝下，白果圍在四周即成。 特點 : 色澤淡黃，湯汁濃白，雞肉鮮嫩，白果微甜，軟熟適口。 提示 : 必須取用肥壯的嫩母雞，去除污血洗凈。烹制時，先用旺火將雞燒酥、湯燒濃，再入沙鍋以文火燉 548.白果芋泥主料：荔甫芋凈肉半斤，白果三兩，糖半杯，豬油四湯匙，糖三湯匙輔料：水1//3杯，糖二湯匙，粟粉一湯匙做法： /(1/) 荔甫芋洗凈，切片蒸熟，約蒸四十分鐘，趁熱搓成茸。 /(2/) 白果去殼，放落滾水中煮十五分鐘，取起去衣去心，洗凈滴干水，放落滾油中炸片刻撈起，加糖三湯匙撈勻（最好腌過夜）。 /(3/) 下豬油一湯匙，放下白果及腌白果的糖爆炒片刻，加水一杯煮至余水約3//4杯時，把白果及煮白果的水分別盛起。 /(4/) 下豬油三湯匙，放下芋茸、糖半杯慢火炒至糖溶，然后加入煮白果余下之水炒勻鏟起。 /(5/) 芋茸冷后，如覺不幼滑，可以放入磨碎機內磨至幼滑，盛深碟內，加入白果。食時蒸熱，煮滾獻淋在芋茸、白果上。要與不要獻汁隨意。 白果 鴨煲配料： 光鴨一只，白果四兩，黃芽白八兩，芫荽兩棵，胡蘿卜，蘑菇，蠔油，糖，雞粉、生粉，酒，鹽，老柚，果皮各適量。 做法： 作: 1.白果去殼放滾水中煮五分鐘，洗凈滴干水。鴨洗凈，下滾水中煮熟，取出滴干水，切塊。 2.下油兩湯匙，暴透白果，然后下鴨爆片刻，加調味，白果悶熟，大約十分鐘，勾芡熄火。芽白洗凈，切短段，煮熟放在煲仔內，把鴨放在黃芽白上 煲滾，放上芫荽，原煲上臺即可。白果燒牛肉配料： 牛肉750克，大蔥50克，白果250克，生姜50克，醬油50克，白糖20克，淀粉10克，味精3克，精鹽3克，豆油40克。 做法： 1.牛肉洗凈，切成4厘米見方的塊。 2.白果去皮，用油將果仁稍過一下，撈出，放入開水里，用布搓去嫩皮。 3.炒鍋上火燒熱，放少許油。投入白糖10克，炒成紅色時，下入牛肉塊，煸炒片刻，待糖色與肉塊炒勻時，加進開水，以沒過牛肉為好，同時下入白 果仁、白糖10克、蔥塊和生姜塊，用旺火燒開，小火煨燜爛軟。 4.撿去蔥塊和姜塊，用水調好淀粉后，倒入炒鍋中，勾薄芡，出鍋，即可。 549.白果桂花羹 配料： 白果肉300克，糖桂花5克，糖200克，生粉少許。 做法： 1. 將白果肉放在清水鍋中煮15分鐘，撈出洗凈濾干。 2. 鍋中加入適量清水，放大火上煮滾后加入糖和洗凈的熟白果，再滾后撇去浮沫，放入糖桂花，用生粉水勾薄芡，盛入湯碟中即可。 重要提示：大量進食后可引起中毒。白果內含有氫氰酸毒素，毒性很強，遇熱后毒性減小，故生食更易中毒。一般中毒劑量為10-50顆，中毒癥狀發生在進食白 果后1-12小時。為預防白果中毒，不宜多吃更不宜生吃白果。本病多見于兒童。 550.百合的食用方法 百合是一種集觀賞、食用、藥用于一體的花卉。下面側重談談百合的食用和藥用。百合的食用 百合有較高的營養價值，含有蛋白質21.29％、脂肪2.43％、還原糖11.47％、淀粉1.61％，每百克含1.443毫克維生素b、21.2毫克維生素c。 百 合的食用方法很多，可做菜入飯，可炒、煎、燒、蒸、煮，能做出30多種高中檔的佳肴，其中最為名貴的有百合雪蓮、蜜餞百合、糖水百合等菜肴。 唐代每當清明時節，山西、江蘇、陜西等地的“東山百合”傳統小吃迷住了多少食客，當地權貴還將其作為高級禮品進奉朝廷。蘇州百合產區至今還 流傳著這首歌謠：“百合花開喇叭形，結成果實白瑩瑩，瓣瓣包成蓮花身，滋補身體營養品。”嚴冬季節黃州菜市場上最吸引買主目光的是果實肥厚 、色雅形秀、養分尤豐的百合。湖南的湘百合與肉同煮，色香味俱佳，肉香百合醇，食之別有一番風味。 1977年，三門峽罐頭廠將百合制成罐頭食 品，在廣交會上展示，供不應求。在百合產區，人們還可把百合制成“桂花粉百合”，“糯米百合粥”等點心；江浙一帶農村在夏季常把百合制成羹 點和百合飲料來食用；百合干、百合粉、百合罐頭等更是探望病人、孝敬長輩的好禮品。 百合的藥用 百合具有較高的營養成分，又具有較高的藥用 價值，早在2000多年前，百合就被中醫引用，歷代《本草》中有詳盡的記述。 中醫認為：百合有潤肺止咳、清心安神、補中益氣之功能，能治肺癆 久咳、咳唾痰血、虛煩、驚悸、神志恍惚、腳氣浮腫等癥. 常用的百合藥膳方有蜜煎百合、百合香米粥、百合黨參豬肺湯、百合雞子湯、百合煨肉等 ；臨床常用的方劑有百合知母湯、百合地黃湯、百合滑不散、百合干粉、新鮮百合汁等。 百合雖是滋補佳品和名食，但因其甘寒質潤，凡風寒咳嗽 、大便溏泄、脾胃虛弱、寒濕久滯，腎陽衰退者均忌用。 551.百合干、人參果的食用方法將百合干（或者人參果又稱蕨麻）在溫水中浸泡2~3小時，呈鮮百合狀，可制作各種菜肴。甜食可用蓮籽、枸杞、人參果、銀耳目、紅棗等煮之。一、百合冰糖粥：百合干、人參果、糯米加水煮熟即可。二、百合八寶滋補粥：百合干、人參果、枸杞、葡萄干、紅棗、桂圓、銀耳、糯米、冰糖，加水煮熟即可。三、百合人參果煲：百合干、少許人參果煮20分鐘，放入煲中點綴枸杞、葡萄干，加入冰糖蒸20分鐘，蒸熟即可。四、人參果雞肉煲：人參果、熟雞肉、鮮菇放入煲中旺火煮30分鐘即可。 百合粥：取百合３０克、粳米６０克，先將百合與米分別淘洗干凈，放入鍋內，加水，用小火煨煮。待百合與粳米熟爛時，加糖適量，即可食用。對老年人及 久病后身體虛弱而有心煩失眠、低熱易怒者萬為適宜。另外在百合粥內加入銀耳，有較強滋陰潤肺之用；加入蓮子有養陰清心之效；加入綠豆，可加 強清心解毒之效。 百合湯：將百合除去雜質洗凈，在清水中反復漂洗后加水入鍋，用水煮至極爛，加入適量白糖，帶湯一并食用，可作為肺結核患者的食療佳品。食用時雖然略 帶苦味，但細細品味則苦中帶甜，令人回味。如在冰箱中存放一陣，則又是極好的冰鎮飲料。 百合花茶 :原料： 干百合2朵、蜂蜜10毫升 調制： 將干百合以沸水沖泡10分鐘，飲用時加入蜂蜜即可。 功效： 排毒、美容養顏。百合金菊茶:原料： 干百合2朵、菊花3朵、綠茶1克、金銀花0.5克，薄荷0.5克 調制： 所有原料混合后用沸水沖泡5分鐘。 用法： 代茶飲、每日一劑 功效： 清肝明目、利咽消腫，適用于內熱、咽喉腫痛、肝熱目赤等。百合洋參茶:原料： 干百合5朵、西洋參1克、枸杞子3克、竹葉1克調制： 將原料混合后以沸水沖泡10分鐘即可。 功效： 清熱潤肺、養心安神、養顏抗衰.蘭花扣百合原料：西蘭花，百合，香菇一朵 配料：色拉油，鹽，雞精做法：西蘭花、百合分別用沸水焯一下，撈起后拌入適量鹽、雞精。把拌好的西蘭花、百合整齊的擺入盤中。具體的方法是，先將香菇倒放在盤底， 再將百合一片片擺好，最后擺西蘭花。將另一個盤子扣在此盤上，翻轉一下，掀開上面的盤子即可，還可以根據自已的喜愛，淋少許檸檬濃法，更加 美味。金針百合原料：金針菇（金黃色的那種），百合配料：辣椒油，鹽，味精（雞精也可）做法：金針菇，百合分別用沸水焯一下，撈起后加鹽，辣椒油，味精調味，拌勻裝盤即可。蓮子百合粥原料:蓮子、小南瓜、銀耳、枸杞、小棗、百合 配料：冰糖做法：小南瓜切去頂部，將瓜瓢掏空，洗凈（切下的南瓜炒要扔掉，可以做南瓜盅的蓋子）。蓮子去芯，小棗去核，與百合，銀耳，枸杞一起洗凈后 放入南瓜盅，加適量冰糖后蓋上蓋子，把南瓜盅放入籠屜中，上氣后繼續蒸10-15分鐘即可。牛肉炒百合材料 新鮮百合200克，牛肉300克，青椒、紅椒、蔥白、蒜片、太白粉、米酒、醬油、色拉油適量，糖、蠔油、醬油少許。做法 1.百合掰開洗凈，青、紅椒切小塊；醬油、蠔油、糖拌均勻。2.牛肉切片，加入醬油、色拉油、太白粉拌均勻。3.平底鍋里，倒入少許油燒熱，放入蔥白、蒜片、牛肉片拌炒至牛肉變色（如溫度太可先熄火）。4.最后倒入拌均勻的調味料，起鍋前灑點米酒即可。百合炒臘肉原料 臘肉150克，西芹、百合、草莓各100克。做法 1、臘肉切成片，西芹去筋切成片，百合掰開洗凈，草莓切成片。2、鍋中放水燒開，加西芹、百合過一下油水，臘肉也過一下開水。3、鍋中放2勺油，燒至溫油，臘肉放入鍋中氽燙一下。4、炒鍋中留底油，放入蒜茸、姜片起鍋，把主配料同放鍋中一起翻炒，加鹽、味精、糖、水淀粉勾芡，淋上即可。提示 如果沒有草莓，可用菠蘿等水果代替，味道略有不同。百合炒玉米西芹材料 百合200克，玉米粒100克，西芹100克、胡蘿卜50克，鹽、蘑菇精、色拉油適量。做法 1、西芹洗凈、切段，百合剝開、洗凈，胡蘿卜去皮、洗凈、切成菱形小塊。 2、將全部原料用沸水焯一下。3、鍋內放色拉油，下入焯好的蔬菜翻炒，用鹽、蘑菇精調味后即成。百合燉豬肉材料 蓮子30克，百合30克，瘦豬肉250克。料酒、精鹽、味精、蔥段、姜片、豬油適量。做法 1、豬肉洗凈，焯去血水，切塊。2、燒熱鍋加入豬油，煸香蔥姜，加入肉塊煸炒，烹入料酒，煸炒至水干。3、加入清水、精鹽、味精、蓮子、百合燒沸，撇去浮沫，改為小火燉燒至肉熟爛，揀去蔥姜即可出鍋 百合感官要求：色澤潔白、有光澤、無明顯斑痕、鱗片肥厚飽滿、無爛斑、無傷斑、無蟲斑、無黃銹斑，其滋味具有香甜爽口、無異味，根部不得帶 泥土且肉質須根長度不超過1厘米，理化指標總糖大于8.0％，粗纖維小于0.8％。百合的選擇在超市買百合，要注意兩點：一是袋內裝的新鮮百合一定要顏色潔白，沒有黑褐斑點，個大瓣厚、質地細膩、外型好；二是打開來沒有怪味。這樣， 吃起來口感比較好。提個醒有的不法商販為使干百合貯藏的時間延長，用硫磺等工業原料來防腐，煮出的百合帶酸味，故購買時要注意，應先嘗一下。干百合要先用水泡發，然后可以和西芹炒著吃，也可以和蓮子等做粥吃。 552. 木瓜食用方法 木瓜牛奶： 1 材 料： 木瓜150克，牛奶200cc.（約１大杯），香草冰淇淋（１小盒），糖１小匙（可加可不加）做 法： 木瓜去皮、切塊。放入果汁機中加入200cc.鮮奶，糖、冰淇淋適量，用中速攪拌幾分鐘即可。由新鮮木瓜.鮮奶制成，絕對新鮮香濃，當場 飲用，若需外帶，置放不超過30分鐘（冬天）和20分鐘（夏天），以保最佳風味。鮮奶中的鈣質，木瓜中的維生素c，都是人體中所需的營養成份， 適合天天飲用。新鮮木瓜冬天時會略帶苦味，是正常現象，請安心食用。 2 材 料：木瓜半個，蛋黃1個，蜂蜜1大匙，牛奶200ml，檸檬半個。做 法：木瓜切成塊，連同牛奶、蛋黃一起打成汁，再加入檸檬汁及蜂蜜，以使果汁更入口。本品若加上一點威士忌酒，味道更好。可作為正餐飲用。 3 材 料：木瓜360克，鮮牛奶兩杯，白砂糖適量，碎冰塊適量。做 法：1.選取新鮮熟透木瓜，去皮、去核，切成大塊狀，備用。2.將木瓜塊、鮮牛奶、白砂糖及適量碎冰一齊放入果汁機中，打碎成濃汁，即可飲用。功效：潤膚養顏。 木瓜果盤：把八成以上熟木瓜切開數瓣，去皮，刮瓤，切成鮮果盤。口感軟滑、多汁，又香又甜。如果一次吃不完，剩下的部分最好不要去皮、刮瓤，可用保鮮 紙包上放入冰箱冷藏，幾天內盡快吃完。不要冷凍保存，以免口感不好。部分經過冬寒的木瓜可能會略帶苦味，是正常現象，敬請安心食用。 木瓜牛奶椰子汁材 料：木瓜1//2個，鮮奶250cc，蜂蜜1大匙，椰子汁50cc，碎冰塊1//2杯。做 法：木瓜去皮對剖、去籽、切塊，將所有材料放入果汁機攪拌約30秒，即可倒出飲用。功 效：含有豐富的維生素c，胡蘿卜素，能有效恢復疲勞，對消化不良者也頗有助益。 木瓜鮮奶露材 料：木瓜600g，鮮奶1杯，椰汁半杯，糖200g，玉米粉3湯匙。做 法：木瓜去核去皮切粒。 用兩杯清水加糖煮滾，然后放入木瓜粒，再加入鮮奶、椰汁，用慢火煮滾。用小半杯水開勻玉米粉，逐步加入奶露中， 煮至成稠狀即可。功 效：常食用木瓜制作的食品可使皮膚光滑。 木瓜橘子汁材 料：木瓜1個，桔子130g，檸檬50g。做 法：先將木瓜削皮去籽，洗凈后切碎，搗爛取汁備用。 再將桔子和檸檬切開，擠出汁液與木 瓜汁混合，攪勻即成。功效：飲用本品能使肌膚光滑，還有助于消化，潤腸，是老幼皆宜的飲品。 木瓜麥片牛奶汁材 料： 去皮木瓜半個，全脂牛奶400毫升、麥片1湯匙、糖酌量。做 法： 木瓜切粒，與全脂牛奶 攪成汁後，加入即溶麥片，再酌量加入糖。 木瓜燉牛排 材 料：木瓜1個，牛排200克，蒜末，辣椒少許，蠔油，高湯，米酒適量。 做 法：用鹽、玉蜀黍粉和雞蛋，將牛排先腌味4小時，再將牛排切成條狀。將木瓜切成條狀，先用小火過油。用蒜末、辣椒將油鍋爆香后，將牛 排下鍋，再加入蠔油、高湯和少許米酒。最后，用太白粉勾芡，再加入木瓜拌炒一下即可。 功 效： 木瓜燉牛排結合蛋白質與維他命。牛肉性溫，因此和水果一同入菜較能免于燥熱之氣。牛肉含豐富蛋白質、鈣、磷、鐵和維他命a等，木 瓜則有大量的維他命c，兩者一同食用可使營養均衡。 木瓜蜂蜜糖水材 料 ： 木瓜1個、蜂蜜適量、水適量做 法 ： 用水洗凈木瓜。將木瓜皮刨去，去瓤，切片。將木瓜放入煲中，加適量水。. 煲滾后改用中火煲30分鐘。放落蜂蜜調味。攪勻糖水，即可 飲用。功 效： 木瓜味甘，性平微寒，功能助消化，健脾胃，潤肺、止咳、消暑解渴。蜂蜜則生能清熱；熟則性溫，能補中，甘而平和，能解毒；柔而濡澤 ，能潤燥。舒筋去濕，滋潤五臟，而對十二指腸潰瘍，咳嗽、吐瀉亦具食療作用。 木瓜綜合牛奶果汁材 料：木瓜100ｇ、香蕉1//3根、柳橙半粒、牛奶150cc、冷開水50cc、冰塊適量做 法：木瓜去籽挖出果肉；香蕉剝皮；柳橙削去外皮，剔除籽，備用。把準備好的水果放進果汁機內，加入牛奶、冷開水，攪拌打勻后即可倒入裝有冰塊的杯中飲用。功 效：木瓜中的β胡羅卜素，結合香蕉的維生素e，可幫助解毒、紓解頭痛、改善視力、皮膚發癢、頭發掉落等惱人問題，比吃藥更自然健康，又沒 副作用。 銀耳燉木瓜材 料：銀耳15克，木瓜（中等大，最好是自然熏熟）1只，北杏10克，南杏12克，冰糖適量。做 法：將銀耳用清水浸透發開，洗凈；木瓜削皮去籽，切成小塊；南北杏仁去衣，洗凈，連同銀耳、冰糖一起放入燉煲內，加適量開水燉煮20分鐘 后即可食用。功 效：滋潤養顏。經常食用能養陰潤肺，使皮膚得到滋潤，防止皺紋過早出現，保持皮膚幼嫩，延緩衰老。尚可治療燥熱咳嗽、干咳無痰、痰中帶 血等癥。 涼拌青木瓜-萬年長青/(4人份/)材 料：青木瓜200克（約1//4個）， 紅蘿卜30克，碎花生粒10克，香菜、蒜少許。調味料：鹽、香油、醋、糖適量做 法：1.青木瓜、紅蘿卜切細絲，用鹽腌一下。2.用冷開水洗凈 3.香菜、蒜切末拌入青木瓜中，加香油、醋、糖調味，即可裝盤。 木瓜鮮魚湯材 料；木瓜 1個（約1斤重），鮮草魚 約1.2斤，干百合 1兩，胡蘿卜 1個，黃杏 8錢，黨參1兩，姜 2片做 法：先將所有原料洗凈，木瓜去核切成塊，待水滾開后將所有原料放入鍋內，然后用文火燉兩個小時便可飲用。 553.水果色拉1、選一個形狀美麗的木瓜，一剖兩半，挖去瓜肉，成為天然容器。 2、芒果、木瓜、鳳梨、香蕉、奇異果切片備用。 3、把綜合水果放入木瓜碗中，滴入萊姆汁，依口味摻些糖，拌上沙拉即成。 544.酸辣木瓜色拉原 料：綠木瓜150克，胡蘿卜50克，生菜葉若干，蒜茸適量，碎干辣椒末適量。調 料：魚露，檸檬汁，糖做 法：1、生菜洗凈后切片后墊在盤底。2、將木瓜，胡蘿卜切成均勻的細絲。3、木瓜，胡蘿卜絲和魚露，檸檬汁，蒜茸，辣椒末攪拌均勻，盛在生菜葉上。特 點：清淡爽口，酸辣開胃 555.木瓜蓮子乳 木瓜的作用：乳汁外用擦治濕疹、癬等皮膚病效果良好，用番木瓜擦臉、洗手可去除蛋白質、油質積留污穢，是一種良好的皮膚清潔劑；還可以 促進新陳代謝、抗衰老、美容護膚養顏；最受歡迎的功效就是豐胸！原 料：熟木瓜600克，新鮮牛奶3杯，蓮子肉25克，紅棗2枚，冰糖適量做 法：選擇新鮮熟木瓜，去皮核，切成粒狀，備用。蓮子肉、紅棗分別用清水洗凈。蓮子去心，保留紅棕色蓮子衣；紅棗去核備用。將木瓜、蓮子 肉、紅棗放入燉盅中，加入新鮮牛奶和適量冰糖，隔水燉至蓮子肉熟，即可食用。 556.清燉冰糖木瓜材 料： /(1/)木瓜/(2/)冰糖/(3/)水．做 法： 1.將木瓜去皮、去籽、切成塊狀。2.與/(2/)、/(3/)材料一起煮20分鐘，即可食用。 木瓜羊肉湯材 料：木瓜、羊肉各1000克，草果3克，豌豆300克，米500克，白糖200克，食鹽、味精、胡椒面各適量。做 法：１、將米、草果、豌豆淘洗干凈，木瓜取汁待用。 ２、將羊肉洗凈切塊，放入鋁鍋內，加入米、草果、豌豆、木瓜汁，在加水適量，先置武火上燒沸，后改用文火燉之，至豌豆爛、肉熟，放 入白糖、食鹽、味精、胡椒面即成。服 法：食肉及豆等，飲湯。功 效：健脾除濕。適用于脾濕下注之腿足腫痛、麻木不仁等癥. 557.木瓜煲生魚湯——健脾開胃養顏材料： 木瓜1個，紅棗6枚，生姜1片，生魚1條功效： （1）木瓜，又叫做番木瓜、萬壽果。有滋養、消食、殺蟲的作用；紅棗有補血、養心安神的作用；生姜有溫胃、散寒的作用；生魚具有促進 傷口愈合、補益身體、拔毒生肌的作用。所以，“木瓜煲生魚湯”有健脾開胃、滋潤養顏、補益身體的作用。 （2）如果身體虛弱，又虛不受補，稍 食一些補益性的食物，即覺燥熱不適，也可以煲此類湯水佐膳調補身體。 做法 先將生魚一條約600克重左右，剖洗干凈，去凈魚鱗、魚鰓，用清水將魚身血污沖洗干凈，抹干魚身后，用姜、油起鑊，將魚身煎至微黃 色，以辟腥味；木瓜剝去皮、去籽，用清水沖洗干凈，切成塊狀；紅棗去核，洗干凈；生姜刮去姜皮，洗干凈，切一片。將以上材料一齊放入已經煲 滾了的清水中，繼續用中火煲兩小時左右，以少許幼鹽調味，即可佐膳飲用。 說明 有些人認為一定要吃人參、鹿茸，才算是吃了補品，這樣才可以補身。其實，補身有很多種方法，而補益的方法也有針對性（例如補氣 、補血、補腎）。食物之中，很多都是具有補益作用的。所以，要補身，就要視乎自己身體的需要而采用適合自己體質的食物，配合適當的方法，才 能事半功倍。 此外，并不一定是要用名貴的藥材才可以補身，簡單如用木瓜煲生魚湯，同樣也可收到補益功效。更何況，木瓜和生魚，價錢廉 宜大眾化，既營養又滋補，又容易被人體消化和吸收，滋潤不燥，更適合近日的天氣作為佐膳補益身體之用。 558.人參食用方法隨著醫學的發展，人參所具有的神奇療效及它的抗癌作用越來越多地為人們所認識。在中醫治療腫瘤的臨床實踐中，幾乎所有的處方中都少不了人參 。近年來，科學家發現，人參對多種癌癥均具有抑制作用。人參破壞癌細胞的有效性高達99.9/%，其抑制率達到48/%。人參的抗癌作用，與其含有多種礦 物質和微量元素有關。特別是因為人參中鎂的含量要比其他中藥材高3倍以上。而鎂能激活人體中的許多酶，特別是脫氧核酸酶能催化幾十年生物化 學反應。動物機體要是缺乏鎂，產生的抗體就會減少，淋巴細胞活動能力就會大大減弱，并會導致染色體畸形，從而誘發癌癥。人參在中藥里，一般 用作強壯劑，可以補養元氣；研究證明它有增強性腺機能的作用。另外，人參酊對于麻痹型、早泄型陽痿有顯著的療效，但對精神型無效；對因神經 衰弱引起的皮層性脊髓性陽痿也有一定治療效果。人參還有提高視力及增強視覺暗適應的作用。與其他藥物合用，還可以治療多種疾病。為更好地發揮人參的食用價值，下面介紹幾種食用方法供讀者參考。一、將野山參切成薄片，放入口中慢慢嚼之，也可將參片用蜂蜜或冰糖水浸泡，次日服用，成人每日干參1克，鮮參3～4克，兒童減半，早晚飯前像 嚼泡泡糖一樣食之。二、將野山參切成薄片放入杯中開水沖喝，成人每日干參一克，鮮參3～4克，兒童減半，喝茶一樣，幾天后再將杯中參慢慢嚼之食用。三、將野山參打成粉末，用蜂蜜或冰糖水攪拌成糊狀，次日服用，成人每日1克，兒童減半，早晚飯前服用。四、野山參（鮮）1支約30克、加野生靈芝（干）50克、白酒2～3千克（50℃至60℃）浸泡50～60天（越長越好）開始服用，每日分早晚服用，每次 15～20克。五、人參燉雞。野山參（鮮）一支30克左右，加黃芪（干）30克左右，把參和黃芪放在雞肚里，把雞放在瓷盆里封好后，放在水里慢火煮之，雞脫骨 后，每天早晚食之，約7天吃完。六、人參江米雞。野山參（鮮）一支30克左右，加黃芪（干）30克左右，加大棗6～10個，江米100～150克，把參、黃芪、大棗裝在雞肚里，把雞放 在瓷盆里封好后，放在水里慢火煮之，雞脫骨后，每天早晚食之，約7天吃完。 人參為大補元氣、強心固脫、安神生津之佳品，許多人在這寒冷的冬天購買人參 “補虛”，但卻不知道該怎樣食用才好。從中醫藥學的角度來看， 食用人參進補有以 下五種方法： ⑴咀嚼法：直接將人參切成三克左右的小節或塊狀備用，每天早、晚取一節放在 口中，細細咀嚼噙化。此吃法簡便易行，既可完全吸收其補益 之成分，不浪費藥效， 還可起到美容的作用，是人參的最佳食用方法。 ⑵燉服法：將人參切成薄片，每次用五克放在有蓋的瓷杯中，加適量的水泡三小時左右，然后置鍋中隔水蒸燉三十分鐘左右，早飯前半小時服之 。 ⑶沖粉法：把人參研成細粉末，每次用紗布或濾紙包上五克，置于茶杯中，沖入沸水，加蓋悶泡五分鐘后即可飲用。可反復沖開水泡飲，至泡至 無參味時，可把參渣放口中咀嚼吞下。 ⑷浸酒法：將完整的人參一支，浸泡在六十度純高梁酒五百毫升中，浸泡十五天后，即可每晚飯后飲用十五毫升“人參酒”。可一面倒出藥酒飲 ，一面加入白酒，隨加隨飲。待瓶中人參泡至呈雪白色時為止。飲完酒后，可將人參切成小塊，分數次慢慢咀嚼吞下。 ⑸膳食法：人參的膳食法有三：一將人參研粉，每次用冰糖二十克與人參粉三克、粳米一百克共置砂鍋中煮成稀飯作早餐食用。二是用人參十克 ，與沒有下過蛋的母雞一只共在砂鍋中燉后吃（供三口之家服用一次）。三是用生曬參五克、大紅棗七枚，放在瓷碗中加蓋隔水燉成“參棗湯”，臨 睡覺前一小時飲下。 559. 食用花生時應注意 貧血是小兒一種常見病癥，多數是因營養不良造成的，貧血患兒可出現面色蒼白或萎黃、容 易疲勞、抵抗力低等癥狀。長期貧血可影響心臟功能及 智力發育。據統計，我國近40/%的學 齡兒童和托幼兒童患有不同程度的貧血。 防治貧血除了適當的藥物治療外，營養飲食非常重要。瘦牛肉、瘦豬肉、奶、蛋黃、動物肝 臟、動物血，以及綠葉蔬菜、水果、粗糧中，含有豐富 的鐵及維生素，其中以豬肝、蛋黃、 海帶、黑芝麻等補血效果最好。但食補時應注意滋補而不油膩，且每餐不宜過多。下面介紹 560.幾種方便有效 的食補方法： /(1/)紅棗花生煲：干紅棗50克/(或桂圓干15克/)，花生米/(不去紅衣/)100克，紅糖30～50克，共 煮至棗熟半爛，每日早晚食用。/(2/)芝麻粥：黑芝麻30克，洗凈，炒熟，研粉，與大米60克同煮為粥，加紅糖分次食用。/(3/)豬肝羹：豬肝100克，洗凈，去筋膜，切片，加水適量，用小火煮湯，豬肝熟后加豆豉、 蔥白調味，再合苞雞蛋2只，分次服用。/(4/)豬肝黃豆煲：豬肝100克，洗凈、切片，黃豆50克，加水煲至豆爛，每日分次食用。/(5/)豬皮紅棗羹：豬皮500克洗凈去毛，入水燉至黏稠羹湯，再加紅棗250克煮熟，分次隨量 佐餐食用。/(6/)菠菜粥：大米100克，煮至米爛，加入開水燙過的菠菜50克，再煮5分鐘即成，分次服。/(7/)烏雞湯：雄烏雞1只，切塊，陳皮3克，良姜3克，胡椒6克，以蔥醋醬燉熟，連湯帶肉分 次服用。/(8/)八味粥：糯米300克，薏仁50克，赤小豆30克，大紅棗20枚，蓮子20克，芡實米20克，生 山藥30克，白扁豆30克。先將薏米、赤小豆、芡實米、 白扁豆入鍋煮爛，再入糯米、大棗、 蓮子同煮至粥成，每日早晚服食。/(9/)當歸羊肉羹：當歸15克，黃芪45克，黨參30克，羊肉500克。將羊肉放在鍋內，放入藥袋 /(內裝當歸、黃芪、黨參/)，加水煮至肉爛，食肉喝湯。/(10/)家庭常備藥：兒康寧、小兒升血靈、健脾補血沖劑等。 561. 蛤蟆油的食用方法 芙蓉雪哈 【用料】 水發雪哈油油100克，雞蛋清3個，豌豆10克，熟火腿10克，冬筍5克，水發冬菇5克，豬油25克，雞湯300克，精鹽2克，味精 2.5克，紹酒10克，花椒水10克，濕淀粉20克，蔥10克，姜10克。 【功效】 滋陰潤燥，養心安神。適用于心煩不眠，燥咳，聲啞，目赤咽痛，胎 動不安，產后口渴，下痢，燙傷等癥。 【制法】 ① 將雞蛋清打在湯盤內，放入雞湯，加上精鹽、味精，用筷子攪勻，放入籠屜內蒸熟（嫩豆 腐狀）待用。 ② 將火腿、冬筍切成小象眼片；菇切兩半；蔥、姜切塊，用刀拍一下。 ③ 勺內放豬油，燒熱后，加蔥、姜塊熗鍋，出香味時 ，加雞湯。燒開后，把姜、蔥撈出，加精鹽、紹酒、花椒水、雪哈油油、火腿、冬筍、冬菇、豌豆。燒開后，撇去浮沫，加味精，用濕淀粉勾稀芡， 倒在芙蓉底上即成。口蘑燴雪哈 【用料】 水發雪哈油油100克，水發口蘑10克，冬筍10克，豌豆10克，豬油25克，鹽1.5克，醬油10克，紹酒5克 ，蔥10克，姜10克，芝麻油2.5克，濕淀粉15克，雞湯350克，胡椒粉1克。 【功效】 開胃，理氣，滋陰養顏。適用于面黃枯瘦，不思飲食，體弱 ，吐血，盜汗，女子性功能低下等癥。 【制法】 ① 把冬筍切成小象眼片，水發口蘑切成小片，香菜切末，蔥、姜切塊。 ② 勺內放豬油， 油熱時，用蔥、姜塊熗鍋，加醬油，雞湯。燒開后，撈出蔥、姜塊，放入雪哈油油、紹酒、味精、花椒水、冬筍、豌豆、胡椒粉、口蘑。燒開后，撇 去浮沫，用濕淀粉勾成米湯芡，淋上芝麻油，撒上香菜，盛入湯盤內即成。 銀耳雪哈 【用料】 水發雪哈油25克，水發銀耳50克，油菜5克，冬 筍5克，火腿5克，紹酒5克，花椒水5克，鹽2克，味精2克，高湯500克。 【功效】 補腎益精，潤肺養陰。適用于病后、產后虛弱，肺癆咳嗽，吐 血、盜汗、神經衰弱、女性性功能低下等癥。 【制法】 ① 把雪哈油油洗凈，剔去筋，除去黑子。油菜、冬筍、火腿切成小象眼片。 ② 把銀耳、雪哈油油用開水泡開，撈出。 ③ 勺內放入高湯，加入紹酒、花椒水、精鹽、銀耳、雪哈油油、火腿、油菜、冬筍。湯燒開后，撇去浮 沫，加入味精，盛入碗內即成。 雞茸雪哈 【用料】 雞肉75克，水發雪哈油油125克，水燙油菜10克，水發玉蘭片10克，熟火腿10克，鮮蘑15克 ，雞蛋清2個，豬油25克，精鹽2.5克，味精3克，紹酒10克，花椒水10克，雞湯450克。 【功效】 補腎益精，強壯身體。適用于體弱，面色枯黃 ，肺癆咳嗽，吐血，盜汗等癥。 【制法】 ① 把雞肉剔去白筋，用刀背砸成細泥，放入雞蛋清、雞湯、精鹽、紹酒、花椒水、味精攪勻，然 后放入雪哈油油拌勻。油菜、玉蘭片、熟火腿、鮮蘑均切成小片。 ② 勺內放雞湯，湯開后，用手抓起拌好的雪哈油油雞泥，徐徐下入湯內，待 呈珍珠狀時，再放入火腿、鮮蘑、油菜、玉蘭片、精鹽、花椒水、味精、紹酒，燒開后，撇去浮沫，盛在碗內即成。 木瓜雪哈油雪蛤油20克，冰糖 250克，木瓜500克，白糖50克，清水1000克。制法： 1、將蛤油盛在大碗里，先用70℃溫水浸泡，浸約2個小時后，換掉水（要連續2次浸泡和換水） 。然后，再用清水漂洗，取出揀去黑點和雜質，洗凈撈干，放進碗中，加入白糖50克，清水20克，放進蒸籠，約炊1小時30分鐘，取出濾干水分，待 用。 2、把木瓜的皮刨掉，用刀開成6條，去掉瓜籽，然后，用刀切成棱角狀，放進餐盤，人蒸籠炊8分鐘后，取出待用。 3、把炒鼎洗凈，放進清水 ，冰糖煮滾；滾至冰糖全部溶化，且湯面出現浮沫時，把浮沫舀去掉，然后把已蒸好的蛤油、木瓜塊分別盛進10個小碗間，再把已煮滾的糖水淋人即 成。特點：清甜醇滑，瓜味郁香。 雙杏蛤油雪蛤油20克，冰糖250克，白糖50克，北杏仁40克南杏仁40克，清水1000克。 1、有關浸發雪蛤油的過程 可參照“木瓜雪蛤”的泡制法。 2、先將北杏仁用開水浸泡10分鐘后，用手脫掉杏仁膜，洗凈，同南杏仁一起用70攝氏度溫水浸泡至杏仁身軟，放進 食品萬能果汁器加入200克清水，進行攪拌，攪至全部成漿狀時，倒出，用白紗布過濾，壓干，杏仁汁和杏仁渣分別放好待用。 3、把已泡發好的蛤 油盛入碗內，加入白糖50克，清水20克，放進蒸籠炊1小時，取出待用。 4、將炒鼎洗凈，放進清水800克，同時放入杏仁渣，煮滾，再放進冰糖，再 煮，煮至冰糖全部溶化時，去掉泡沫，然后，再放入已炊好的蛤油和杏仁汁，用慢火煮滾后，分成10小碗即成 562. 如何食用蜂蜜 據俄《女性健康雜志》報道，生活中，我們常要吃到蜂蜜，但是該怎樣挑選、貯存和食用蜂蜜，才能保證它對身體有療效呢？如何挑選高質量蜂蜜用以下方法可以鑒別蜂蜜的真假：將一滴蜂蜜放在兩個手指中間研磨，真的便由皮膚吸收，假的則變成小水珠滾動。不過，低質量的蜂蜜只有送專門 的實驗室才能鑒別出來。不能往滾燙的茶水里放蜂蜜蜂蜜超過40℃會失去大量的有用物質，里面所含的維他命和抗菌物質也會遭到部分損壞。除此之外，喝加蜂蜜的熱茶會大量出汗和使心跳加快，這對有心血管疾患的病人不合適。蜂蜜能使胃酸正常化蜂蜜能使胃過低的酸度提高，能使過高的酸度降低。當犯酸度過低的胃炎時，宜將一湯匙蜂蜜放在一杯涼水里化開后，飯前喝下；當犯酸度過高的胃 炎時，宜用溫水將蜂蜜化開，在飯后一個半或兩個小時后喝下。蜂蜜有助減肥如果飯前喝下半杯加了一茶匙蜂蜜的水，血液中的糖含量就會增加，這意味著食欲會有所降低，你吃起飯來便不會狼吞虎咽了。蜂蜜對貧血是很好的補品并不是所有品種的蜂蜜都能提高血紅蛋白量，所以有貧血毛病的人最好食用像蕎麥花蜜這樣深色的品種，這種蜂蜜所含的鐵要比顏色透亮的高5倍還 多。蜂蜜有鎮靜和安眠效果如果往一杯溫水或溫牛奶里加點蜂蜜，在臨睡前喝下，那便會很快入睡，而且整整一夜都睡得很香。松葉蜂蜜浴對治療失眠和預防感冒都很有療效。將一小袋松針放進浴盆里，再往浴水里加入半杯蜂蜜，洗上20分鐘便可。小孩兩歲前最好別喝蜂蜜蜂蜜中含有危及小孩子健康的細菌胞囊，稍大孩子和成人的消化系統可以中和這些病原菌，而小孩子的機體尚缺乏這種抵抗力。有些成人不宜食用蜂蜜比如說，糖尿病患者，還有對蜂蜜過敏的人，都不宜食用蜂蜜。順便說說，這些人食用蜂蜜后皮膚上會長出發癢的疹子、腫塊，甚至還會嘔吐。 蜂蜜能使胃酸正常化。當犯酸度過低的胃炎時，宜將一湯匙蜂蜜放在一杯涼水里化開后，飯前喝下；當犯酸地過高的胃炎時，宜用溫水將蜂蜜化開， 在飯后一個半或兩個小時后喝下。蜂蜜有助減肥。飯前喝半杯加了一茶匙蜂蜜的水，食欲會有所降低。蜂蜜對貧血是很好的補品。最好食用像蕎麥花蜜這樣深色的品種，這種蜂蜜所含的鐵要比顏色透亮的高5倍還多。蜂蜜有鎮靜和安眠效果。往一杯溫水或溫牛奶里加點蜂蜜，在臨睡前喝下，那邊會很快入睡，而且整整一夜都睡得很香。松葉蜂蜜浴對治療失眠和預防感冒很有療效。小孩兩歲前最好別和蜂蜜。蜂蜜中含有危機小孩子健康的細菌胞囊，稍大孩子和成人的消化系統可以中和這些這些病原菌，而小孩子的肌體尚缺乏這 種抵抗力。 何首烏的食用方法 563.何首烏煮雞蛋組 成： 何首烏100克，雞蛋2只。豬油、蔥、生姜、食鹽、料酒、味精適量。 制 法： 1）將何首烏洗凈，切成長1.3厘米、寬1.5厘米的塊；把雞蛋、何首烏放入鋁鍋內，加水適量，再放入蔥、生姜、食鹽、料酒等調料。2）將鋁鍋置于武火上燒沸，文火熬至蛋熟。將蛋取出清水泡一下，剝去蛋殼，再放入鋁鍋內煮2分鐘。3）食用時，加味精少許，吃蛋喝湯，每日一次。 功 效:補肝腎，益精血，抗早衰。適用于血虛體弱、頭暈眼花、須發早白、未老先衰、遺精、脫發，以及血虛便秘癥等。最適用于虛不受補的患者。 564.何首烏煲牛肉【用料】何首烏15克，牛肉、黑豆各75克，龍眼肉、紅棗若干。【做法】將黑豆在水中浸一夜，然后用少許水將黑豆煮上一會，去水，然后再加入8杯清水，將切成小塊的牛肉及幾片生姜放在鍋內同煮，水沸時去掉肥油及 滄末，略煮一會便可以加入何首烏、龍眼肉及紅棗等。再煮上1個多小時，便可以食用。【功用】益精，補肝腎，強筋壯骨，補虛損，適用于胃弱脾虛，腰膝乏力等。 565.何首烏的作用 何首烏延緩衰老作用是一種綜合作用，包括降血脂、抗動脈粥樣硬化、增強免疫功能、促進肝、腦等重要臟器蛋白質合成以及增加超氧化歧化酶 /(sod/)的含量、降低單胺氧化酶b/(mao-b/)活性等多方面因素。延緩大腦衰老 何首烏可以通過影響中樞神經的功能而延緩衰老。何首烏可通過抑制腦內單胺氧化酶-b/(mao-b/)活性，影響生物體中樞神經遞質的含量 ，從而調節中樞神經活動，延緩大腦的衰老。mao分a、b兩型，mao-b的活性上升與衰老關系密切，人腦中mao-b活性降年齡增加而上升，至45～50歲 以后則急劇上升。抑制腦中mao-b的活性是防治老年性疾病及衰老的途徑之一，何首烏抑制老年小鼠mao-b治性的抑制率可達80名以上，結果可使腦內 單胺類遞質s-羚色胺、去甲腎上腺素和多巴胺含量明顯增加。通過何首烏對生長抑素能神經元影響的研究，為何首烏的抗衰老作用提供了形態學特征 。增加超氧化歧化酶/(sod/)的含量sod在機體的含量和活性，與免疫性疾病、腫瘤、衰老等均有密切關系，主要是因為sod能清除體內自由基，保護生物 膜免受自由基損傷。實驗研究表明，何首烏可明顯增加老年小鼠血、肝和腦組織中sod含量，如小鼠血中sod含量隨著年齡增加而有所下降，11月齡小 白鼠血中sod含量為/(218.163.9/)mg//l，而2月齡小鼠為/(393.0109.3/)mg//l /(p＜0.001/)當間日對11月齡小鼠連續給予何首烏7個月時，其血中sod含量為 /(348.2107.4/)mg//l，表明何首烏能對抗隨著年齡增長而引起的sod下降，使其保持或接近2月齡小鼠的sod水平；對柴胡或氫可的松所致的小鼠血中sod 含量下降，何首烏也有非常顯著的對抗作用，使其保持正常水平，實驗還表明何首烏可使體內還原性谷胱甘肽的含量增加。由此可見，何首烏能增加 體內抗氧化劑的含量或提高其活性，加速體內超氧化物基的清除，減少脂質過氧化物的生成，發揮具抗損傷、延年防衰老的作用。提高dna修復功能 通過紫外線為損傷源處理的老年大鼠外周淋巴細胞dna的復制后合成指數/(prds/)水平實驗研究表明，何首烏能明顯提高老年大鼠的 prds水平/(p＜0.05/)，提高了外周淋巴細胞dna損傷修復能力。延長壽命 實驗研究表明，何首烏可延長果蠅二倍體細胞生長周期，在掃描電鏡下可見給藥組的二倍體細胞外形成纖維形或紡錘形，形態較為粗壯、 完整，細胞表面有一定數量皺襞、微絨毛和絲狀偽足，提示用何首烏后，細胞處于旺盛發育生長中，而對照組細胞則因固縮脫落，表面出現凹面空隙 ，顯示細胞衰老和退變。 對脂褐質的影響 實驗研究表明，對6月齡小鼠喂何首烏水煎液70日后處死，小鼠心肌細胞脂褐素明顯降低特別是對雄性動 物作用最強，使脂褐質下降到只有對照組的19.6/%，具機制與何首烏促進sod活性有關。綜上所述，這些作用初步認為對中樞“衰老鐘”運行有一定的 調節作用。2. 對造血細胞和心血管系統的作用促進血細胞的新生和發育 何首烏含卵磷脂，是構成神經組織，尤其是腦、骨髓的主要成分，也是血細胞及其它細胞膜的重要組成成分，故有促進血 細胞新生和發育的作用。由于何首烏中含的卵磷脂及鐵較多/(350ppm，高于當歸、阿膠、枸杞子、茺蔚子的平均含鐵量225ppm/)，故何首烏能促進紅細 胞的生成而起到補血作用。降血脂及抗動脈粥樣硬化作用 何首烏對兔、鴿、大鼠、鵪鶉等多種高脂動物模型均有明顯有降脂作用。家兔急性高脂血癥模型實驗表明，何首烏能 使其血中的高膽固醇較迅速下降至近正常水平，連續給藥7日，能顯著降低血漿總膽固醇。何首烏水煎液給正常大白鼠灌胃7-8日后，血清膽固醇水平 下降26.9/%。制首烏95/%乙醇提取物可提高動脈粥樣硬化模型鵪鶉血漿中高密度脂蛋白膽固醇//總膽固醇比值，降低血漿總膽固醇、膽固醇酯和甘油三 脂的含量，而有抑制動脈內膜斑塊形成和脂質沉積，防止動脈粥樣硬化發生和發展的作用，降低病變率，減少主動脈病變嚴重程度。何首烏降脂、抗 動脈粥樣硬化的機制初步認為與下列因素有關：體外實驗發現其能與膽固醇結合；減少兔腸道膽固醇的吸收；何首烏內含豐富的卵磷脂能阻止膽固醇 在肝沉積，阻止類脂質在血滯留或滲透到動脈內膜，而減輕動脈硬化，卵磷脂在體內還可轉換為具有抑制血小板聚集活性的溶血卵磷脂和多價不飽和 脂肪酸的卵磷脂，從而增強血管壁膽固醇酶活力及抑制使膽固醇脂化的乙酰輔酶a膽固醇酰基轉移酶活力。實驗還證明何首烏能抑制adp所致高脂血癥 動物的血小板聚集和具有纖溶活性，促進纖維蛋白裂解。由此可見，何首烏能從膽固醇有吸收、代謝等多途經防治高血脂癥及動脈硬化癥。減慢心率，增加冠脈流量 實驗表明，20/%何首烏注射液對離體蛙心有減慢心率的作用，劑量加大作用更為明顯，并能對抗異丙腎上腺素引起的心率加 快；能輕度增加離體心臟冠脈流量，對垂體后葉素所致家兔心肌缺血有一定的保護作用。由此可見，何首烏的這些作用有利于冠心病的治療。3. 增加機體免疫功能何首烏可明顯延緩性成熟后小鼠胸腺退化萎縮，增加胸腺重量，提高脾臟空斑形成細胞數量，顯著增加刀豆素a誘導的胸腺和脾t淋巴細胞增殖反應， 提高巨噬細胞吞噬能力，激活t淋巴細胞，提高淋巴細胞軟化率。首烏醇提液和首烏小提液均可明顯提高老年大鼠下降的胸腺重//體重比值，提高老年 大鼠下降的肝胞漿蛋白和核酸rna含量，降低肝核dna含量，提示首烏能通過提高胸腺核酸和蛋白質含量，促進胸腺細胞增生，保護胸腺組織，延緩大 鼠胸腺的年齡性退化作用，從而提高老年機體胸腺性免疫功能。采用醋酸纖維薄膜電泳分離小鼠的血清蛋白，發現何首烏能使可的松、柴胡所致小鼠 胸腺萎縮和血清r-球蛋白下降有所增加，而對正常動物的體液免疫反應則呈顯著抑制。制首烏還能提高小白鼠腹腔巨噬細胞的吞噬功能。何首烏能使 腎陰虛型慢性氣管炎病人痰液中免疫球蛋白的lga顯著升高。綜上所述，何首烏主要還通過保護胸腺、增強依賴胸腺的t細胞功能等方面而增強免疫， 增強機體抗病能力。4. 對內分泌系統的影響促進腎上腺皮質功能 實驗表明，制首烏可增加小白鼠腎上腺重量/(生理鹽水對照組為9.00.7mg//10g體重，制首烏組為11.361.74mg//10g， p＜0.001/) 。何首烏不但能使腎上腺重量增加，還有興奮腎上腺皮質功能的作用，對于摘除雙側腎上腺的小鼠，何首烏還可顯著減少冷凍所致小鼠死亡率。對血糖和肝糖原的影響 給家兔口服首烏煎劑后30、60分鐘內血糖量上升達最高峰，以后逐漸降低，6小時 后血糖量比正常低30/%。制首烏可增加去腎 上腺饑餓小鼠的肝糖元含量，而生首烏無此作用/(制首烏組小鼠肝糖元為0.64mg//100mg肝組織，對照組為0.03mg//100g肝組織，而生首烏組也為 0.03mg//100g肝組織/)。5. 對消化系統的影響對腸蠕動的影響 何首烏作用有潤腸通便、解毒散癰作用。實驗用首烏中提出的蒽西昆類衍生物/(chrgsophanic acid/)與首烏浸膏作動物比較試驗，證 明均可促進腸管運動。用制首烏治療高脂血癥的病人，部分病人服藥后，有大便次數增加或腹瀉現象，表明制首烏也有一定的致瀉作用。對肝臟的影響 何首烏所含的二苯乙烯類成分對過氧化玉米油所致大鼠的脂肪肝和肝功能損害、肝臟過氧化脂質含量上升、血清谷丙轉氨酶及谷草轉 氨酶升高均有顯著對抗作用，還能使血清游膏脂肪酸及肝臟過氧化脂質顯著下降。因此，何首烏有保肝作用。6. 抗菌作用體外抗菌實驗表明，何首烏及其不同炮制品水煎液對金黃色葡萄球菌、白色葡萄球菌、福氏痢疾桿菌、宋內氏痢疾桿菌、傷寒桿菌901、副傷寒桿菌b 、白喉桿菌、乙型溶血鏈球菌、奈氏卡他菌/(酒蒸首烏除外/)等都有不同程度的抑制作用。其中生首烏抗金黃色葡萄球菌作用比其他炮制品強，黑豆汁 蒸首烏對白色葡萄球菌、酒蒸首烏和地黃蒸首烏對白喉桿菌的抑制能力均優于生品和其他炮制品。7. 其它作用有學者研究表明，何首烏還有驟減神經的時值、促進神經興奮、增加肌肉時值，使肌肉麻痹的作用。此外，從何首烏塊根中得到一種含蒽醌衍生物的 提取物，具有滋補強壯作用，可促進毛發生長，使白發變黑。 8. 不良反應毒副作用 何首烏內含有致瀉作用的蒽醌衍生物，故大便溏泄者不宜服用。其毒性與炮制關系密切，制首毒性小，生首烏則有一定的毒性。如生首烏 醇滲漉液小白鼠灌甲ld50為50g//kg，但制首烏達1000g//kg仍無死亡發生；當采用腹腔注射時，生首的ld5050為2.7g//kg，制首烏則為169.4g//kg。由此 可見，臨床上多使用制首烏是有道理的。家族性何首烏過敏 據報道，李某，因失眠多夢，伴頭昏，服用含何首烏的處方藥物后出現憋氣、心慌、上腹部隱痛、身有發癢紅疹等癥狀，處方中 棄去何首烏，再服，未出現上述過敏現象；其女也因服何首烏出現肢軟無力，惡寒發熱等癥狀，處方中棄去何首烏，再服，未見不適；其外孫因挖何 首烏滿手粘有何首烏漿汁，出現發燒惡心，身上有散在紅疹，試用抗過敏藥治療而愈。因此，疑為家族性何首烏過敏。何首烏致急性肝損害 黃某，2次發病均因無醫囑情況下，自發服用何首烏片出現黃疸。另有饒某，3次黃疸發生前也因自發服用何首烏，后仃用何首 烏制劑，保護治療后肝恢復正常。何首烏引起藥物熱 某男，因高脂血癥入院，病史中曾有3次服用含何首烏之中藥引起發熱之往史，此后將方劑中首烏去除再服即不再引起藥物熱。其它不良不反 主要為消化道反應，大部分痛例出現大便稀薄，少數病人拌有輕微腹痛和惡心、嘔吐，個別病人服用大量首烏合劑后自訴有肢體麻木 感，有幾例曾出現皮疹過敏反應等。566.第六章 何首烏的臨床應用1. 性味歸經味苦、甘、澀、性微溫。歸肝、腎經。《何首烏傳》：“味甘，溫，無毒。”《開寶本單》：“味苦、澀、微溫。”《本草綱目》：“足厥陰、少陰 藥也。”《本草經解》：“入足少陽膽經，手少陽三焦經，手少陰心徑，足少陰腎經。”《本草再新》：“入脾、肺、腎三經。”2. 功效主治補益肝腎 何首烏味甘澀，性溫，具補益肝腎，強筋骨，益精髓，養血，滋陰，澀精之功，故可用于肝腎陰虛諸證。《本草綱目》：“腎主閉藏，肝 主疏泄，此物氣溫味苦澀，苦補腎，溫補肝，能收斂精氣，所以能養血益肝，固精益腎，健筋骨，烏髭發，為滋補良藥。”主要用于治療下列病癥。腰膝無力 此癥是腎虛的主要表現，腎氣不足，則腰軟無力，腰酸、腰痛。肝腎同源，腎氣虛則肝血不足，筋失所養，出現膝軟無力，兼見手足清冷 ，畏寒，喜暖，耳鳴，小便清長或頻數，大便溏瀉，脫發，陽萎，舌質淡，脈細沉。可配伍女貞子、旱蓮草，生地，希益草、杜仲等，如延壽丹/(《 世補齋醫書》/)。 蘆薈的食用方法一、 生食蘆薈葉肉 這是一種最簡單的有效的服用方法。從蘆薈植株的下部開始，按順序切下3~4cm長的蘆薈葉片一段，用清水洗凈，削去葉緣的刺和表皮即可食用 。可起到調理和保健的作用，且藥性比較緩慢，健胃理腸作用比較明顯。每次食用蘆薈生葉的食量視不同品種而異：木立蘆薈為15g；中國斑紋蘆薈 或美國費拉索蘆薈為40g，每天分3次服用。 二、 煎服蘆薈生葉 這是一種傳統的中草藥服用方法。其服用更易，藥效穩定，特別適合老人、小孩和體弱者。具體做法是：取蘆薈葉片切成3~4cm小段，放入不砂 鍋內，放水將蘆薈葉浸沒即可。開始用大火將水煮開，再改用文火煎熬1小時，待鍋中水分煎去一半左右，取下冷卻，用紗布過濾后即可服用。服用 量成人每天1杯（約150ml），分3次服用，每次50ml。一次煎煮，可分多次服用，煎煮后的蘆薈汁液可裝入瓶中，置于冰箱冷藏室內，保存10~15天不 會變質，如能長期堅持服用，對胃潰瘍和十二指腸潰瘍的治療有很好的效果。 三、飲用蘆薈汁 具體做法是：摘取2年生的肥厚下部葉片1張，放在清水中洗凈，生切成小塊，再放在小型打漿機中打碎（豆漿機亦可），取蘆薈葉片的新鮮過濾 汁液服用，大人每次1匙，1天2~3次，小孩和老人用量可酌減。在服用時也可根據各人的愛好加入適量的砂糖、檸檬汁等，以改善口感。制好的蘆薈 葉汁液可在冰箱中保放1~2天，最好隨用隨取，以保持其新鮮。也可把蘆薈汁液加熱煮開，這樣減少其寒涼性，同時經過消毒作用在冰箱中可存放1~2 周也不會變質。 四、蘆薈粉 蘆薈粉可較長時期保存，服用也方便。具體做法是：蘆薈葉片洗凈后擦干，切成薄片，然后曬干或放在微波爐中加熱烘干，注意不能烘焦。在加 熱烘干加工過程中需要經常翻動，一直烘到發脆時再取出，待涼后，可用小型粉碎機將葉片磨成粉末。加工后的粉末應及時裝入可食小膠囊內。注意 蘆薈粉吸濕性很強，所以保存中一定要保持干燥，以防變質。 五、蘆薈酒 蘆薈葉片浸酒，可使蘆薈與酒協同發揮藥性。因酒具有通血脈、祛風寒的作用。具體做法是：取蘆薈葉片洗凈擦干，切成薄片，放入酒瓶中，加 入50℃白酒，比例為蘆薈1，白酒1.2。然后密封保存1個月后，藥性已浸出來，此時把蘆薈渣過濾，得浸液，可加入蜂蜜200g或冰糖200g，再密封保 存1個月后便可服用，可得醇味的蘆薈酒，可治療長期失眠、頭痛、風濕性關節痛。早、晚各1次，每次15~20ml，風濕痛癥還要外擦按摩，效果更佳 。 六、蘆薈茶 可將蘆薈鮮葉烘干，制作蘆薈茶。具體做法是：選用成熟的蘆薈葉片，去除病斑和壞葉，用清水洗凈，在105℃下烘干（一般要4~6小時），切成 絲狀，然后裝入密封的容器中避光保存，隨用隨取，家中或旅行飲用都很方便。 飲用量是每次取蘆薈茶絲5~8g，放入杯中，用沸水沖入后加蓋3~5分鐘可飲用。一杯蘆薈茶可沖3~4次，茶味清苦爽口。經常飲用可消除口臭、降 血壓、對扁桃腺炎和喉炎、口腔炎等有較好的預防和治療作用。對消除老年性便秘，清理腸胃也有明顯作用。 七、蘆薈藥粥 自古以來醫食同源，藥食同用。蘆薈粥與單服蘆薈不同，是蘆薈與米粥的配伍，同煮為粥，相佐相使，可平緩藥性，增加功效。此粥注重于健脾 養胃，補益后天，容易獲得期望的養身保健效果。 蘆薈藥粥具體做法是：取新鮮蘆薈50g去皮后，取蘆薈葉肉切成小塊，加上優質粳米粉100~150g，加水適量煮粥，再加入生姜2片。粥煮成后，可 加入糖適量，即可服用。蘆薈藥粥特別適用于老年人及婦女兒童服用。本藥粥用生姜調味，祛寒涼，加白糖后除了有潤肺生津功能及粥味好外，還有 對胃腸消化系統的綜合調理作用，對清熱、通便、殺蟲和婦女通經等都有一定的功效。 八、蘆薈蜂蜜飲 蜂蜜具補中益氣、和胃潤腸和生津解毒功效，而蘆薈有清熱解毒、消炎、排毒的作用。蘆薈加入蜂蜜，可以改善蘆薈的適口性，進一步增加蘆薈 的保健功能。另外，蜂蜜所含的礦物營養元素、維生素以及其他有效成分對身體亦有很大益處，有滋養功能。蘆薈加入蜂蜜后，可使蜂蜜發生改性， 形成一種新的天然保健食品。 制作方法：新鮮蘆薈肉汁100g，蜂蜜1000g，并加入3ml檸檬果汁，ph值調至3~4左右，在溫度為60℃鍋中充分調勻，得到一種稍帶綠色的蜂蜜。 此蜂蜜與天然蜂蜜比較已發生了改性，具有蘆薈和蜂蜜的雙重保健作用，用開水沖服，長期服用可以提高人體免疫功能。對于腸燥便秘、胃脘疼痛、 口腔炎、高血壓，尤對慢性乙肝保健作用較明顯，起到很好的輔助治療作用。 九、蘆薈大蒜飲料 這是一種全新的保健飲料，蘆薈具有健胃、緩瀉、清火、殺菌、養顏的作用。大蒜有消炎去毒、殺菌和促進血液循環的作用。蘆薈和大蒜通過特 殊的處理，獲得的蘆薈大蒜飲料，具有顯著的保健作用。 567.工廠制作方法： （1） 選料：選取蘆薈成熟葉片，要求葉片無病斑和傷疤。 （2） 原料前處理：去除蘆薈表皮，將中間葉肉打漿后過濾，加入護色抗氧化劑適量，放入容器中，靜止發酵數目，取上清液備用。 大蒜經低溫煮沸、粉碎、發酵后，生成無臭大蒜提取物備用。 （3） 配制：將8.75/%蘆薈提取液、8.75/%脫臭大蒜提取液、5/%葡萄糖、2.5/%蔗糖、5/%果糖、70/%無菌水進行混合調香和調酸，生成具有大蒜和蘆 薈有益成分的飲料液。 （4） 滅菌包裝：將調配好的飲料液在135℃高溫10秒滅菌，急冷密封，裝到紙質容器中，最后將蘆薈大蒜飲料裝箱。 家庭制作方法：把新鮮提取的蘆薈液和大蒜液按上述原料比例混合，在調配消毒滅菌后裝瓶，待冷卻后置于冰箱中，隨飲隨取。 十、蘆薈脯 蘆薈脯是一種別具風味的果脯類蜜餞，營養豐富，具有健胃、理腸、清熱和消炎作用，也是一種極具開發價值的休閑保健食品，男女老少皆宜。 568. 工廠制作方法： （1）選料：選用蘆薈植株下部成熟大葉片，要求葉片無病斑和損傷，應剔除局部有疤的部位。 （2）去皮：將蘆薈葉片的上下表皮全部去凈，取出潔白的葉肉，不允許帶有任何綠色的表皮殘留物，否則會影響成品的外觀和口感。 （3）切塊：將蘆薈葉肉切成長20mm、寬大10mm、厚8mm的長條備用。 （4）浸石灰：按每5kg水加石灰0.4kg的比例，用水將石灰化開攪勻。取沉淀后的上青液，倒入容器中，再將切塊后的蘆薈葉肉投入石灰水中， 使其全部浸沒。一般浸泡10小時左右，使蘆薈葉肉研化定型，然后取出。 （5）脫灰：將浸過石灰的蘆薈葉肉取出放在清水中，洗凈表面石灰，然后再用清水浸泡12小時左右，每隔2~3小時換1次清水，共換6次水。前期 換水要勤，后期可稍長一些，脫灰后的水溶液ph值為7時，基本達到要求。 （6）發酵：在蘆薈葉肉脫灰結束后，在清水浸泡16~20小時，使其進行少許發酵，以增加透性。在發酵時也可加入少量白糖，以加速發酵，發酵 溫度可控制在30℃左右。 （7）熱燙：在發酵后，將蘆薈葉肉小塊取出，濾干，迅速投入100℃水中熱燙數分鐘后取出，用冷水冷卻，待徹底冷卻后再濾干水分。 （8）糖腌：每取5kg蘆薈肉，加優質白砂糖3kg，并加入0.2/%亞硫酸氫鈉，放在糖中攪拌均勻，然后以一層蘆薈葉肉一層糖把蘆薈葉肉糖漬48小 時。 （9）糖煮：把糖漬后的蘆薈葉肉投入50/%的糖液中煮8~10分鐘，第2次再投入70/%的糖液煮至有透明感時出鍋。出鍋后在蘆薈葉肉中加入適量防腐 劑，用吹風機吹冷風冷卻。 （10）烘烤：將糖煮后的蘆薈葉肉條放在盤中送烤房，進行低溫烘烤（一般在50℃左右），待水分降至17/%時停止烘烤。 （11）包裝：待成品冷卻后，按成品形狀完整程度以及色澤狀況進行分袋和包裝。蘆薈脯優質品要求：長條完整，色澤均勻美觀，不返潮和溶化，無霉變，含糖量75/%~80/%，含水量17/%。 569.蘆薈的熱菜菜譜: 鱸魚片蘆薈特 點：魚肉細嫩滑潤，味道鮮美可口主 料：鱸魚或草魚1000克.輔 料：蘆薈葉肉片、橙色胡籮卜片、芫荽、蛋清、 淀粉。調 料： 油、鹽、昧精。作 法：1、把鱸魚或草魚剝皮，切下魚片放入碗中 加入少量蛋清和干淀粉,拌勻后涂在魚片表面。蘆薈葉肉片10 克。2、油鍋用旺火,魚片、蘆薈葉肉片入鍋氽 一下，撈起。3、油、鹽、昧素兌成調味汁，氽過的魚片 入鍋翻動幾下，盛起裝入煲內.4、沿煲邊緣放6片橙色胡蘿卜片，再加芫 荽少量，橙色隱約可見。 570.蘆薈蔬菜湯 這是一道營養非常豐富的蔬菜湯，適合沒有食欲及病后飲用。由于蔬菜及蘆薈的精華都已溶入湯中， 就算不食用湯里的蔬菜，營養也非常豐富。 材料：新鮮蘆薈葉 50克菠菜 1株紅蘿卜 1根花椰菜 2朵白菜 1片干香菇 2朵雞湯或肉湯 1杯 做法：先燒開雞湯，放入上述材料，文火煮上20分鐘左右。煮湯 過程中如表面浮出殘渣，要小心舀出，即可食用。 571.香菇素蘆薈 特 點：素菜清淡，爽口主 料：段木香菇150克，冬筍片100克，甜椒50克輔 料：蘆薈10克、橙胡蘿卜片、黃豆芽、土豆絲調 料：油、鹽、醬油、味精作 法：1、將段木香菇在一天前浸泡發好，大菇切 成小塊備用。2、冬筍切片（片薄吃口嫩），綠色甜椒切 成小塊，蘆薈切小塊，胡蘿卜切片10余片，黃豆芽摘頭去根，1小 把，土豆絲50克。3、放入油鍋內炒菜，旺火，加調料，煮燒 熟，盛入煲內，加蓋。 572.豬肝蘆薈夾片 特 點：香、軟、嫩、脆，健胃，助消化。主 料：豬肝輔 料：蘆薈、芫荽、紅櫻桃半個。調 料：鹽、昧精、花椒、酒、姜。作 法：①將豬肝放入清水內煮燒，煮沸，加鹽，加 花椒和酒除腥，撈起冷卻切片。②取出蘆薈葉肉10克，煮沸3～5分鐘，撈起 葉肉切成簿片，嵌入2片豬肝之間，按形狀擺開。③加半只紅櫻桃在盤中央，周圍加芫荽。 檸檬的食用方法 573.檸檬的食用方法1、開水冷卻到70攝氏度，檸檬去皮、切丁加入其中，加入適當蜂蜜。2、將檸檬去皮，用榨汁機將檸檬汁擠出。將檸檬汁倒入蜂蜜中，充分攪拌，并放入冰箱中保鮮。 574. 每天清晨起床空腹喝一杯蜂蜜檸檬水，稍后再吃早餐。功效：可使眼睛有神、皮膚紅潤和滋養喉嚨。經常飲用可以強化記憶、防止骨質疏松。3、用榨汁機榨汁，兌水，加方糖若干。正宗的檸檬汁。少兌些水，加冰塊，很好喝。4、紅茶1小袋、檸檬1片、方糖或冰糖若干，開水沖泡。冷熱飲均可。冰鎮以后就是正宗的冰紅茶。5、檸檬派派皮做法:：（1）.除了冰水之外.混合其他材料. （2）一點點的加入冰水.形成一個面團./(不一定要加入全部的水/) 。（3）.將做好的面 團對半切.分成兩個.桿平.先將一層鋪在派盤中. /(用叉子戳幾個洞/).另一層備用、內餡材料：蘋果丁4-5杯/(蘋果去皮切丁/) ；赤砂糖6盎司；葡萄乾1//2杯；肉桂粉1小匙/(teaspoon/)；豆蔻粉nutmeg 1//2小匙/(豆蔻磨粉/) ；中筋面粉5 大匙tablespoon；碎檸檬皮1//2顆的檸檬皮份量；檸檬汁1//2小匙；另：取檸檬汁，加入酒、飲料或水中，可起到清除體內垃圾的作用。 檸檬皮不要丟掉，將其放置在房間內可以祛味、提神。最簡單的檸檬汁、冰紅茶制作。一、用榨汁機榨汁，兌水，加方糖若干。正宗的檸檬汁。少兌些水，加冰塊，很好喝。二、立頓紅茶1小袋、檸檬1片、方糖或冰糖若干，開水沖泡。冷熱飲均可。冰鎮以后就是正宗的冰紅茶。 575.檸檬派派皮做法:1. 除了冰水之外.混合其他材料.2. 一點點.一點點的加入冰水.形成一個面團./(不一定要加入全部的水/)3. 將做好的面團對半切.分成兩個.桿平. 先將一層鋪在派盤中. /(用叉子戳幾個洞/). 另一層備用內餡材料:a 蘋果丁 4-5杯/(蘋果去皮切丁/)b 赤砂糖 6 盎司c 葡萄乾 1//2杯d 肉桂粉 1小匙/(teaspoon/)e 豆蔻粉nutmeg 1//2小匙 /(豆蔻磨粉/)f 中筋面粉 5大匙tablespoong 碎檸檬皮 1//2顆的檸檬皮份量h 檸檬汁 1//2小匙i 香草精 1//4小匙576.蘋果派做法:1. 烤箱預熱350度f 或175度c.2. 取一只大碗混合派餡所有材料. 將材料放入鋪好第一層派皮的派盤中. 蓋上第二層派皮. 將多余的邊切掉. 將邊緣捏緊再捏花. 用叉子或刀在表 面戳幾個洞或3-4道切口/(讓蒸氣散出/). 表面刷上蛋汁./(亦可再撒上一些砂糖/)3. 350度烤45-60分鐘/(自行判斷/). /(表面上色后可蓋鋁紙防焦/) 海帶的吃法 577.蒸卷將海帶切成大片，抹上調好的肉泥，卷成長卷，蒸熟取出，切成一寸長的段，再放入盤中勾芡淋汁。 578.清炒將海帶切成細絲或細條，鍋內放油，放入姜、蔥和辣椒絲，然后加入海帶旺火炒，再另入適量食鹽、味精、香油。579.紅燜將海帶切成方塊或長條狀，同燉爛的排骨或豬肉塊一起下鍋，放入適量的醬油和糖、鹽、味精，也可以再加上辣椒或辣味。580.糖醋將海帶切成長條，放入鍋中已調好的糖醋汁中即可。581.湯鹵待水開鍋后，做成雞蛋鹵絲湯。把海帶切成細絲，加味精、醋、胡椒面、香菜、蔥花等調料，放入盤內，將湯沖入即可。這樣可保持鮮度和 嫩綠色。 582.海帶的n種吃法及食療配方海帶的吃法很多，炒、燉、蒸、煮均可。下面介紹海帶美食法及食療驗方 一、清炒海帶水發海帶200克，辣椒40克，均切成細絲。鍋內放油、鹽、姜、蔥和辣椒烹調；加入海帶猛火炒，然后放入適量的味精、醬油、醋、糖和香油翻炒， 即可出鍋。此菜具有脆嫩爽口的特點。 二、紅燜海帶水發海帶200克，排骨/(或豬肉/)300克。海帶切成長條或方塊，同燉爛的排骨一起下鍋，并加入適量的醬油、精鹽、味精和糖即可。 三、油炸海帶肉丸水發海帶250克，瘦豬肉250克。將海帶制成細末，豬肉制成肉泥，與味精、食鹽、蔥末、姜末等調料混勻，然后做成丸子，放入油中炸熟。 四、海帶蒸卷水發海帶切成大片，拌上調好的豬肉末卷成長卷，蒸熟取出，切成約3厘米長的段，置盤中，用水淀粉勾芡淋上即可。 五、糖醋海帶水發海帶250克，切成長條，放入鍋中與對好的糖醋液煮一下即可。 六、海帶肉絲蛋湯水發海帶150克/(切成細絲/)，雞蛋1只，瘦豬肉絲20克。待鍋中水開后，將打好的雞蛋、肉絲及食鹽放入鍋內做成湯，再把海帶絲和味精、麻油、胡椒 粉、蔥段等調料放入盤中，將湯沖入即可。這樣可保持此菜的鮮度和嫩綠色調。 七、油炸海帶絲浸發海帶200克，放鍋內用水煮透，撈出用清水洗去粘液，瀝干水分后，切成細絲。鍋內放入素油，待油溫七成熟時，把海帶絲放入，炸至海帶發硬 、松脆時撈出，用綿白糖、精鹽拌勻即成。此菜松脆可口；風味獨特。 八、脆爆海帶塊水發海帶200克，豆油100克。將水發海帶切成斜角塊，用面粉掛糊，放入油鍋中炸，待面糊炸干，色澤黃亮時撈出。鍋中留底油，倒入用精鹽、醬油 、白糖、醋、料酒、蒜泥調好的汁，燒開后用水淀粉勾芡，將海帶倒入芡汁中，翻炒幾下，淋上麻油，即可出鍋。此菜具有脆香適口的特點。 583.附海帶食療方一、海帶生麥飲干海帶40克，生小麥1000克，加水同煮，服湯液，一日分4～5次服完。此方是各種癌癥病人的理想保健食譜，可常服，有輔助治療作用。 二、海帶醋干海帶30克，洗凈，曬干后碾成粉末。每日3克以布包好，放在米醋中浸泡，即成海帶醋。將此醋徐徐喝下，適用于甲狀腺腫大、甲狀腺腫瘤、淋巴 腫瘤等癥。 三、海帶木耳羹干海帶15克，黑木耳15克，瘦豬肉60克/(切成細絲/)。先將海帶及木耳用水洗凈發透，切成細絲，與肉絲一起煮沸，加鹽、味精，再用水淀粉勾芡，即 可食用。此方適用于消化道腫瘤患者和高血脂癥，還可防治高血壓、冠心病、甲狀腺腫大。本方海帶攻堅消積，黑木耳活血化瘀，瘦豬肉滋陰補虛， 對腫瘤病人是理想的藥膳。 四、海帶三絲干海帶30克，黃花菜15克，筍絲20克。海帶浸泡后切成絲，與黃花菜、筍絲共煮。此方適用于糖尿病及肥胖癥患者，可經常食用。 五、白糖拌海帶海帶用水浸泡洗凈后，切成絲，放在杯中連續用開水浸泡3次，每次約30秒鐘，倒去水，加綿白糖拌食，早晚各吃一杯，連服一周，對老年慢性支氣 管炎有明顯療效。 六、海帶煮豆腐干海帶60克，水豆腐250克。海帶用水浸發后切成長條，與豆腐共煮，再加入油、鹽等調料即可。 日本盛行海帶與豆腐配吃，認為這是“長生不老的妙藥”。科學研究證實，日本某些高齡老人眼不花、背不駝、頭腦清晰，其原因之一是他們常以豆 腐與海帶等海藻類食物合吃的結果。 584. 冬蟲夏草的吃法 夏草冬蟲、蟲草。真菌門，子囊菌亞門，麥角菌科。 寄生在鱗翅目幼蟲體上。子座單個地從寄主前端發出，基部向上漸狹細，頭部近圓柱狀、褐色 。子座頂端膨大，在表層下有許多子囊殼，子囊多數產在子囊殼內，每個子囊內含兩個子囊孢子。夏秋季節，子囊孢子從子囊內放射出來，后斷裂成 許多節段，然后產生芽管，侵入幼蟲體內。染病幼蟲鉆入土中，死亡后出現菌絲體，并在冬季形成菌核。翌年夏季，從菌核上生出有柄的子座露于土 外，故有冬蟲夏草之稱。此菌多長于高山草地上，產于四川、云南、甘肅、青海、西藏等地。采集冬蟲夏草一般在夏季6～7月或秋季，采得后去掉泥 土，曬干即成中藥材。冬蟲夏草是有價值的中藥，以干燥的子座蟲體入藥，性溫、味甘，功能有補肺益腎，可主治虛勞、咳嗽、痰血、氣喘、腰酸以 及遺精等癥。 服用冬蟲夏草補虛，要因人因病而異，或單藥服用，或配合他藥同用。可以煎水、燉湯、做成藥膳服食，也可泡酒、泡茶等。例如有腰痛虛弱、夢遺 滑精、陽痿早泄、耳鳴健忘及神思恍惚諸癥，可單用冬蟲夏草每次2克，研末，空腹送服，每日早晚各一次；也可用冬蟲夏草5克，配杜仲、川斷等， 煎湯飲服。屬病后體虛，或平素體虛容易感冒、畏寒自汗者，可常用蟲草與雞、鴨、牛、豬、羊肉等燉服。如用冬蟲夏草5～10枚，老公鴨一只，去 除肚雜，加少許黃酒，煮爛食用，可增強體質。或每天用蟲草4枚，煎湯后空腹服用。 585.冬蟲夏草的吃法 冬蟲夏草在老百姓心目中有很高的聲譽。中醫認為，冬蟲夏草味甘性平，對肺、腎二臟的治療保健作用十分明顯，是一味補肺益腎的良藥。 1.肺結核患者咳嗽痰中帶血、老年慢性支氣管炎患者咳嗽痰中帶血、老年慢性支氣管炎患者痰黏不易咳出，可用冬蟲夏草30克、川貝15克、百合 45克加水煎服，分三天服完。除服煎汁外，還可將百合與冬蟲夏草拈出嚼服。連服數次。 2.貧血、陽痿、遺精者，用冬蟲夏草10克燉瘦豬肉或雞鴨鴿肉約250克，加水煮湯，配上蔥、姜、鹽調味，但不可過咸。每周服2～3次。 3.病后或術后體虛者，出現食欲不良、乏力、多汗、消瘦等情況時，可用冬蟲夏草15克、生曬參（人參）30克加水同煮約得湯500毫升，分3天服 完（喝煎汁、服藥渣）。冬蟲夏草（除后面的硬根）和人參皆可嚼服，能增加療效。 4.腰膝酸痛者，可將冬蟲夏草數支浸泡在酒中2～3天，其后可以每天喝少許藥酒以防治腰膝酸痛。 5.冬蟲夏草對藥物性腎損傷有一定的防護作用，因此，在應用容易損害腎功能的藥物時，建議同時口服冬蟲夏草。 6、燉老鴨法：用冬蟲夏草五六枚，老雄鴨一只，去肚雜，將鴨頭劈開，納藥于中，仍以線扎好，醬油、酒如常，蒸爛食之，其藥氣能從頭中直 貫鴨全身，凡病后虛損人，均可服用。 7、由于日常多食用冬蟲夏草，有增強免疫力低下之效，可將冬蟲夏草單味藥焙干磨成粉吃。藥膳方面，陽氣虛者，可以乳鴿（或童子雞、烏骨 雞）加上冬蟲夏草燉服，口感很香甜；或者將冬蟲夏草烘干磨成粉，再加上人參、黃耆、小柴胡湯等藥物一起服用，每日六克，每次二至三克，飯前 或飯后服用均可提高并改善免疫力。 8、民間有用本品單味煎服，作為病后調補之品。在臨床使用時也可配合補益藥同用，如治虛勞咳血，常與沙參、麥冬、生地等配合應用；治陽 痿遺精，可與枸杞子、山萸肉、淮山藥等同用。每次一錢至三錢，煎服。 9、以原支冬蟲夏草四錢煲茶或煲湯，秋冬進補最有益。 586. 荸薺的吃法 荸薺，清脆、甘甜、多汁，自古是冬春盛行的時令果品，以個大紫黑發亮無破損者為上品。《食療本草》：“荸薺，下丹石，消風毒，除胸中實熱氣。可作粉食。明耳目，止渴，消疸黃。若先有冷氣，不可食，令人腹脹氣滿。小兒秋食，臍 下當痛。”《本草綱目》：“主消渴痹熱，溫中益氣，下丹石，消風毒。除胸中實熱氣。”《羅氏會約醫鏡》：“荸薺益氣安中，開胃消食，除熱生津，止痢消渴，治黃疸，療下血，解毀銅。”餛飩湯 材 料：*絞肉4兩 *荸薺末2大匙 *蔥末2小匙 *蛋白1//2個 *蛋皮絲、芹菜末、油酥紅蔥頭各1大匙 *高湯7杯 *餛飩皮1//2斤調味料：*鹽1//2小匙 *白胡椒粉、麻油各1//8小匙腌 料：*酒1小匙作 法：1、絞肉加入腌料、荸薺末、蔥末、蛋白調勻，即為餡。2、每張餛飩皮包入餡 料，備用。3、高湯煮滾后，加入白胡粉、鹽調味，盛入湯碗中。4、將餛飩煮熟，撈至湯碗中，再加入芹菜末、蛋皮絲及油酥紅蔥 ，并淋上麻油 。宮保素丁材料：馬蹄（荸薺）６粒，胡蘿卜１／２個，洋菇６粒，小馬鈴薯１個，罐頭玉料粒２大匙，毛豆、花生各１大匙，黑木耳５０克，大蒜５瓣。調味料：a料：紹興酒、番茄醬、紅色辣椒醬各１大匙，豆瓣醬、鹽、糖、香油各１小匙，素高湯２大匙加工方法：1、荸薺去皮、切丁；胡蘿卜、馬鈴薯分別去皮、切丁，放入滾水氽燙，撈出沖涼；毛豆、洋菇分別洗凈，放滾水燙熟，撈出、切丁；黑木耳泡軟， 沖凈、切小塊，大蒜去皮，切末。 2、干鍋燒熱，放入花生炒香，盛起備用。3、鍋中倒入２大匙油燒熱，爆香蒜末，放入材料（除了毛豆、花生）拌炒，加入a料炒勻，最后加入毛豆拌勻，盛出，撒上炒香的花生即可。健康人小語：荸薺除了維生素c外，淀粉質含量也非常高，可制作馬蹄粉，且含高量的粗纖維，可防止便秘，還具有清熱解毒，降血壓，利尿等功用 。 美味小提示：此菜非常爽口下飯，胡蘿卜、玉米粒、毛豆等可買冷蔬菜，買回來用開水快速氽燙一下，瀝干水分即可使用，非常方便。海蜇荸薺湯【原料】海蜇皮50克、荸薺100克。【制作】海蜇皮洗凈，荸薺去皮切片同煮湯。【用法】吃海蜇皮、荸薺，飲湯，每日2次。【功效】清熱化痰，滋陰潤肺。適用于陰虛陽亢的高血壓患者。 587.當歸荸薺薏米粥〔原料〕當歸15克，荸薺30克，薏米100克。〔制作方法〕將當歸切成片，入鍋煮30分鐘，去渣后加入荸薺和薏米煮成粥，出鍋后加蜂蜜食用。〔功能〕清熱解毒，活血止痛，健脾利濕。適于咽喉腫痛、痰熱咳嗽、心煩口渴。當歸中所含的當歸多糖，能明顯增強人體的免疫能力，能預防癌的 發生辣子雞丁原料：嫩雞肉150克,干淀粉6克,泡辣椒6克醬油、白糖、精鹽、菊花、姜、濕淀粉、黃酒、香醋、味精適量,雞蛋1只,荸薺丁。做法：①雞肉切成塊形小丁,加入雞蛋清、干淀粉、精鹽調拌均勻,連同配料荸薺丁放入熱猜油鍋內炒,l0秒鐘后,瀝去油,放入泡辣椒、蔥、姜等同炒；②將糖、黃酒、醬油和濕淀粉、醋等調和,乘熱倒入鍋內炒幾下即可。龍鳳如意卷/(吉祥如意/)材料：蛋、蝦泥、荸薺、紫菜。做法：先將蛋液煎成蛋皮，荸薺切末與蝦泥混合。在蛋皮上依序鋪上蝦泥及紫菜，從兩旁卷至中間，用保鮮膜包裹后放入電飯鍋蒸熟，切片排盤即可 。營養師：此道菜內餡不用肥肉，且用蒸熟的方式，故比外售之魚卷、蝦卷油脂含量 588.荸薺怪柳湯【來源】民間方【原料】荸薺90克 檉柳葉15克/(鮮枝葉30克/)【制作】將荸薺、檉柳葉一同水煎。【用法】每日分2次飲服。【功效】溫中益氣，消風毒。適用于麻疹透發不快。荸薺獅子頭【原料】：去皮荸薺5只，瘦肉餡300克，菜心50克，鹽5克，醬油20克，糖15克，雞蛋1只，生粉，蔥末、姜末、味精、料酒、濕淀粉各適量。【制法】:1、將荸薺輒成米粒大小，拌進肉餡中，加鹽、雞蛋、料酒、濕淀粉、味精、蔥姜末拌勻，做成四個大肉圓。2、炒鍋上火，倒入油，油熱后放入肉圓煎至兩面黃時，烹入料酒，加醬油，糖倒高湯，用小火燜燒15分鐘，將獅子頭盛人用菜心墊好底的盆中，把 鹵汁著芡澆于面上。特點： 鮮嫩帶脆，咸中有甜，紅綠相襯。 楊桃的吃法 589.蛋奶燉楊桃： 楊桃含有豐富的糖份、纖維質及酸素，能解內臟積熱，清燥潤腸。用它來做甜品能護膚養顏，適合熬夜的人。材料包括：楊桃1個去硬邊去核切小塊，雞蛋2只，牛奶250ml，糖隨意。制作方法簡單，先把楊桃塊、牛奶、糖放鍋里用小火煮至糖溶熄火，攤涼（楊桃同煮是為了令奶湯有楊桃的香味）。接著濾出奶液，往奶液加入打散 的雞蛋里拌勻，過篩濾去泡沫及打不散的蛋白，最后加入楊桃塊，蓋碟用大火蒸至凝固即可。拔絲楊桃： 楊桃的外形成五角菱形，橫切像星星，也有星形果的別稱。現在介紹一款家常甜點——拔絲楊桃，好吃不說，最令人賞心悅目的是它那可愛的星形， 包裹著拔絲的脆漿，在陽光下看額外晶瑩通透，所以就給它起了一個形象好聽的名字，叫“玻璃之星”。材料：楊桃2只，自發粉（或面粉）1杯，糖5匙，糖膠（或麥芽糖）2匙。制作方法是：楊桃洗凈去硬邊拭干，切厚塊。自發粉中加入3//4杯水拌成脆漿，楊桃塊放入沾滿脆漿，用熱油炸至金黃酥脆，撈起瀝油備用。用少許 油慢火把糖、糖膠、半杯水煮至濃稠近乎起膠，熄火，放入炸脆的楊桃拌勻即可。 590.美式楊桃包： 材料：高筋粉150克，低筋粉30克，干酵母1又1//2小匙，溫水80ml，奶油20克，糖2匙，鹽1//3小匙，奶粉2匙。楊桃2只，糖2匙，粟粉2匙，奶油1匙（ 可省），蛋白1小匙，糖粉25克。制作時，烤箱先預熱175度，放在烤箱中層，烤約15分鐘。楊桃去核切小塊，用攪拌機打碎，加糖、粟粉和奶油拌勻煮沸，放涼便是楊桃餡。基本發酵后面團分割12等份，稍壓扁中間壓凹，最后發酵30分鐘，把餡填在凹洞中，涂蛋糖液即可烤焙。糖粉加蛋白拌勻，放小塑料袋中，在烤好的 面包上擠細絲做裝飾即可。 阿膠吃法 1、阿膠棗取優質阿膠約5克/(約1//6片/)，砸碎后放入大瓷碗中，大約加入兩小匙水和少量黃酒/(紅葡萄酒和桂花陳酒更好/)蓋好蓋子入鍋蒸至阿膠全部化開，加入 少量紅糖，待糖溶化后再滴入數滴酒就可出鍋。 選大約500確定上好金絲小棗或者肉厚核小的小棗，洗干凈后放入白瓷碗中，置微波爐中用口火加熱2分鐘后，上下翻動再加熱1分鐘即可。將棗 子倒入裝阿膠的大碗中，攔勻，使棗子表面裹上薄薄的一層阿膠漿。然后，放放盤中晾干，便可吃到貨真價廉的阿膠棗。阿膠有補血滋陰、潤燥、止血等多種功效，紅棗不僅營養豐富含有多種維生素和有機酸，而且也有很好的食療效果。每天吃幾個阿膠棗可以增強體質 、養顏抗衰老。2、阿膠糯米粥,在鍋開的時候,關掉火，再往鍋里丟一塊阿膠,蓋上鍋蓋悶上個5分鐘左右,再掀開鍋用湯勺攪動,這時阿膠會融化了。在此時多掀幾次鍋，多攪動。稀飯的顏色會有所改變。再蓋好蓋，開火接著煮 。只需再燒幾分鐘即可。吃時，可加 紅糖//白糖。3、 阿膠粥取大米或小米100g，阿膠砸碎后的小塊15g，冰糖50g做成粥，阿膠在加入前先用開水溶化后加入粥內攪勻，開一滾即可。不要將阿膠碎加入粥內易糊 鍋底。經常食用補血益腎，強身健體，延年益壽。4、 阿膠糖液首將阿膠塊砸碎，取6-10克，放入碗中，加入開水至多半碗。阿膠是較難溶化的，必須用筷子反復攪拌直到溶化開為止，再加入白砂糖（冰糖或紅糖 也可）或蜂蜜。攪拌均勻即可服用。適用于缺鐵性、營養性貧血、失血過多、久病耗血、經多不調等癥。5、 阿膠梨蜜湯梨一個或兩個，切成小塊后加水煮沸，然后加入阿膠小碎塊12克，用筷子反復攪拌使之溶化，加入白糖或冰糖50克，蜜50克。喝湯吃梨。可以滋陰潤肺止渴，用于肺燥咳嗽、久病無痰。6、 阿膠羹取250克阿膠砸碎后，加入黃酒250ml浸泡1-2天，加入冰糖250克，水200克，蒸1-2小時，加入黑芝麻和核桃仁（黑芝麻先炒香，核桃仁炒熟后碎成豆 粒狀），攪拌均勻，再蒸0.5-1小時入涼成凍后置箱內保存。每天服用早晚各服用一匙，服用時將阿膠羹一匙放入碗中加入開水后，連吃帶喝，口味 又香又甜。此種服用的方法可以補血益腎，益智烏發，養顏益壽，潤腸通便。7、 阿膠雞蛋湯阿膠小碎塊5-10克用開水一碗化開，雞蛋調勻后加入阿膠液煮成蛋花，加入蜂蜜適量調味服用。每日晨起服用一次，治陰血不足，胎動不安，煩燥不寧，虛勞咳嗽等。 591. 天麻的吃法 天麻燜雞塊 來源于《滋補保健藥膳食法》。 材料：母雞1只（重約1500g），天麻15g，水發凍菇 50g，雞湯 500g，調料適量。 烹制方法：將天麻洗凈切片，放入碗中，上籠蒸10min取出。雞去骨切成小塊，用油氽一下，撈出。蔥、姜用油煸出味，加入雞湯和調料，倒入雞塊 ，用文火燜40min，加入天麻片，再燜5min，勾芡，淋上雞油。 食法、食量：佐餐或單食均可。 功能：平肝息風，養血安神。適應范圍：用于肝陽上亢之眩暈頭痛，風濕痹之肢體麻木、酸痛，中風癱瘓，神經性偏頭痛，神經衰弱之頭昏、頭痛、失眠等癥。 592.天麻豬腦粥 來源于《常見病食療食補大全》。 材料：天麻10g，豬腦1個，粳米250g。 烹制方法：將豬腦洗凈，與天麻共同置入沙鍋內，再放入粳米，加清水煮粥，以粥、腦熟為度。 食法、食量：每日晨起，服用溫熱粥1次。 功能：平肝息風，行氣活血。 適應范圍：適用于高血壓、動脈硬化、美尼爾病、頭風所致的頭痛等癥。 593.天麻燒牛尾 來源于《食用菌飲食療法》。 材料：天麻10g，牛尾2條，母雞肉、肘子、干貝母、調料知適量。 烹制方法：將天麻洗凈放入罐內，加清水上籠蒸透切片。用母雞、肘子肉同煮湯。將牛尾按骨節縫剁開放入鍋內，加水、蔥、姜、白酒煮開以去異味 ，再將已去掉異味的牛尾挑入煮好的母雞、肘子湯鍋內，同時也將火腿、干貝、調味品放入湯內，用文火煨2h。熟后將牛尾、母雞、肘子挑起，整齊 地碼入盤中，然后再將天麻片鑲于盤周圍，淋上熟淀粉，澆上香油即成。 食法、食量：每天食肉、喝湯1~2次。 功能：祛風濕，止痛、行氣活血。 適應范圍：適用于頭暈、頭痛、風潮等癥。 594.天麻燉甲魚 來源于《膳食保健》。 材料：甲魚1只（約450g），天麻片15g，調料適量。 烹制方法：用沸水將甲魚稍燙一下后，刮去表面泥膜，挖凈體內黃油。用甲魚膽在甲魚殼背上涂1周，腹蓋向上置于容器中，再將天麻片、蔥、姜覆 蓋其上，加黃酒適量后，容器加蓋，隔水燉1.5~2h。 食法、食量：食時，根據食者的喜好，用麻油或調制蒜泥等調味汁水，蘸食新燉熟的天麻及甲魚，并喝湯。功能：滋養肝腎，平肝潛陽，活血散瘀。 適應范圍：適用于高血壓、肝炎等癥。 天麻竹瀝粥 來源于《百病飲食自療》。 材料：天麻10g，粳米100g，竹瀝30g，白糖適量。 烹制方法：將天麻浸軟，切成薄片，與粳米加水煮粥，調入竹瀝、白糖即成。 食法、食量：粥及天麻片在1天內分2次服用。 功能：平肝息風，清熱化痰。 適應范圍：適用于肝風痰熱的癇癥（發作前常覺眩暈頭痛、胸悶乏力、心煩易怒，發作時突然昏仆、神志不清、抽搐吐涎，移時漸蘇，醒后一如常人 ）。 595.天麻肉片湯 來源于《中國藥膳學》。 材料：天麻、豬肉各適量。 烹制方法：天麻浸軟切片待用。肉片做湯，加入天麻片3～6 g共煮。 食法、食量：藥、肉、湯俱食，宜常服。 功能：滋陰潛陽，平肝息風。 適用范圍：適用于肝陽上亢或風痰上擾之眩暈、頭痛等癥，現多用于高血壓、耳源性眩暈等。 甲魚的吃法 596.清燉甲魚湯 “鯉魚吃肉，王八喝湯”的說法，意思是吃鯉魚目的在食其肉，而吃甲魚（俗名“王八”）目的則在于喝湯，因為甲魚營養全面，最適宜于做湯喝， 這樣更能起到大補的作用，所以甲魚的一般吃法是做湯。甲魚湯的基本做法是，取湖產活甲魚1只（約1公斤左右）。取生雞半只（約200克）蔥、姜、蒜片各少許作為配料。準備清湯50克，料酒10克，精鹽3 克，味精2克，花生油30克，香油5克，八角2粒，作為調料。將活甲魚剁頭，控凈血，洗凈后放入沸水中稍燙撈出，刮凈黑皮，再放入沸水煮約5分鐘撈出，揭開硬蓋，取出五臟，剁去爪尖，將甲魚、雞剁成方 塊，用沸水氽過。刮去硬蓋上的臟物薄皮。勺內放入花生油，用旺火燒熱，下入蔥、姜、蒜片、八角熗鍋，出香味后烹入清湯、料酒，下甲魚、雞塊，燒沸去浮沫，改用中火燒約45分鐘，至甲 魚、雞塊熟爛，湯呈乳白色時，移至旺火，放入精鹽、味精、香油，調好口味即成。風味特點:湯汁白中透黃、鮮香異常。 597.黃芪枸杞燉甲魚的做法配料：黃芪50克，枸杞子30克，甲魚500克，生姜10克，醋、食鹽、醬油、蔥段、味精備適量。 做法：1、將黃芪用清水浸潤切片布包；枸杞子洗凈；甲魚去內臟后切塊；生姜洗凈，切成片。2、將以上材料一并放沙鍋中，加清水適量燉煮，先用武火燒沸后，再用文火慢煮，至熟爛后，去藥包，調味即可。 吃法：食甲魚，喝湯。隔日一劑，分二次食完，連續服食3～5劑。 功效：補益脾腎，益氣養陰。氣虛陽微之鼻咽癌。 598. 蟲草的吃法 北蟲草的幾種吃法北蟲草是當代新開發的食品資源和藥用資源。它可于語泡酒，泡茶，是日常生活中很好的食療補品，加入蟲草烹飪的菜肴氣香味俱佳，而且有極好的 滋補效果，使人們在品嘗美味的同時得到良好的補益身體效果。具體用量，浸酒6-8克//500毫升，泡茶2-4克//每日，烹飪每只雞（鴨）3-5克，魚，肉 ，鴿等2-4克//500克。其它的作用和方法還很多 599.蟲草的食用方法及功效1、北蟲草蒸母鴨原料：嫩母鴨1只，約重1500克，北蟲草18克，料酒，蔥、 姜、味精、鹽適量。制作：將鴨去毛，開腹棄腸雜，洗凈，將北蟲草塞入鴨腹內，置大瓷盆中，加入姜、鹽 和料酒，上籠蒸至熟爛，汁中撒入少許味精即成。食法：吃肉飲汁，2－3天內吃完，連吃鴨3只。功效：本方功能補腎益精，益肺平喘，補虛抗衰。適用：陽痿遺精，女子月經不調，腰膝酸軟無力等腎陰虛癥。健康老年人食用，能消除疲勞，改善 精力，延年益壽。2、北蟲草清燉雞原料：白條雞1只,北蟲草6克,各種佐料調之,清燉,食之。功效：益腎陽，補肺陰，止血化痰，健脾益胃。3、北 蟲 草 火 鍋按一般火鍋的原料和吃法，在加入湯料時將北蟲草一起放入。北蟲草的加入不僅能強身健體，而且還能去除膻味，增加鮮味。每4－6人吃火鍋，可以 加入12克北蟲草。4、北蟲草蝦仁湯原料：北蟲草3克，蝦仁30克。兩味共水煎，加少許生姜，水沸30分鐘后取湯溫服，口味鮮美。適用：補腎之陰陽，克服腎虛之陽痿。5、北蟲草首烏鯽魚湯原料：活鯽魚1－2條，首烏8克，北蟲草3克，生姜少許。按鯽魚作湯的一般方法加入北蟲草即可。適用：老年虛損，有烏發延年之效。6、北蟲草神仙粥原料：人參3克，茯苓3克，麥門冬3克，黑米80克，北蟲草3克，北糖15克，按一般煲粥方法即可。適用：高血脂、高膽固醇、冠心病、老年性浮腫。7、 北蟲草止咳化痰粥原料：百合10克，杏仁10克，慧仁米20克，小米20克，小棗10枚，紅小豆30克，北蟲草3克。按一般煲粥方法即可。適用：久病久咳，胸中煩悶，白痰粘滯。8、北蟲草安眠茶原料：炒棗仁10克，五味子6克，白毛根8克，北蟲草3克，用開水一起泡之，飲水即可。功效：鎮靜安神。適用：神衰，失眠。9、北蟲草降壓茶原料：山楂8克，北蟲草3克，苦丁茶8克，草決明8克用開水一起泡之，飲水即可。功效：平肝降壓。適用：中老年人高血壓、高血脂。10、北蟲草養顏茶原料：紅花3克，玫瑰花3克，荷花4克，菊花2克，北蟲草3克，姜、紅糖少許，用開水一起泡之，飲水即可。功效：調經、護膚。適用：行經腹痛，經期不暢、美容護膚 食用根的植物 600.土豆,地瓜 花草茶是將食用植物的根、莖、葉、花、皮等部位，單獨或綜合干燥后，加以沖泡的飲料，一般具有良好的口感并具有某些有益于身體的功效。花草 茶一般不經過加工，多為自然風干所得，這與現代人追求自然、崇尚健康相契合，所以越來越多的人開始飲用它。 如果茶葉存放時間短，未經氧化的多酚類含量較高，它們對人體胃腸黏膜有較強的刺激作用。新鮮茶葉中的咖啡堿、茶堿也較多，喝了容易使人神經 系統高度興奮，產生失眠、頭痛、乏力、出汗、尿頻等現象。 春節期間，王教授的學生來拜年，特地從南方帶回一盆綠茶。學生告訴王教授，這種盆栽綠茶在福建等地剛剛興起，有吸收電腦屏幕輻射、改善 室內空氣的功效。購買時，商家還推薦說用新鮮的茶葉泡水，可以改善體內微循環、延年益壽。 幾天前，王教授看到盆栽的綠茶枝葉茂盛，便采摘了幾片嫩葉沏水。當晚，王教授開始出現胃痛、頭暈、乏力、盜汗等癥狀，趕緊到附近醫院掛 了急診。經過檢查，王教授被確診為茶堿中毒，而原因就出在家里的那盆綠茶上。 茶葉也分品種，并不是所有的茶葉都是越新鮮越好。普洱茶、黑茶就是越陳越好，而追求新鮮的茶葉則為綠茶。又到了春茶上市的時候，人們在 品茶時往往追求品新茶，為求其鮮嫩。在清明節前采摘的明前茶，在雨水節氣前采摘的雨前茶，往往備受消費者追捧。但即使是綠茶也并非是新鮮到 現采現喝。 如果茶葉存放時間短，未經氧化的多酚類含量較高，它們對人體胃腸黏膜有較強的刺激作用，胃腸功能較弱者，尤其是慢性胃炎、潰瘍病患者， 飲用新茶后可引起胃痛、腹脹等癥狀。新鮮茶葉中還含有活性較強的鞣酸，它可使食物中的蛋白質、鐵質凝固，影響消化吸收。另外，新鮮茶葉中的 咖啡堿、茶堿也較多，喝了容易使人神經系統高度興奮，產生失眠、頭痛、乏力、出汗、尿頻等現象。因此，新茶也應放置一段時間，等茶中的多酚 類等物質自動氧化，對腸胃的刺激降低以后方可沖泡飲用。
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